اثر خواص اسپیرولینا (ارتروسپیرا پلاتنسیس) بر فراورده های آردی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF06_091
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 576
نویسندگان
عضو هیئت علمی گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان ، ملاثانی
دانشجوی گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان ، ملاثانی
چکیده
هدف از این تحقیق مروری بر توسعه محصولات نانوایی جدید با ارزش عملکردی افزایش یافته با افزودن موادتشکیل دهنده از زیست توده Spirulina platensis است. اسپیرولینا پلاتنسیس یک ریزجلبک فتوسنتزکننده، با فیلامنت های فنرمانند و متعلق به خانواده سیانوباکتری ها است. اسپیرولینا به دلیلمقادیر بالای مواد مغذی، از قدیم به عنوان مکمل غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. نتایج تحقیقات نشانمیدهد که استفاده از فرآورده بر پایه Spirulina platensis از طریق افزایش دریافت اسیدهای آمینه، اسیدهایچرب با منشاء سیانوباکتری، مواد معدنی، ویتامین ها و مواد زیستفعال که در محصولات معمولی وجود ندارند، بهافزایش ارزش غذایی محصولات آردی کمک می کند. استفاده همه جانبه از این جلبک را میتوان از یک سو باسطوح مواد مغذی و از سوی دیگر با اثرات شناخته شده به عنوان مواد ضدویروسی، ضدباکتری، آنتی اکسیدان،ضددیابت، ضدسرطان و ضدالتهاب توضیح داد. به همین علت، این جلبک به عنوان " ابر غذا " نام گذاری شدهاست. علیرغم استفاده متنوع از اسپیرولینا پلاتنسیس به دلیل خواص مفید آن، بسیاری از مکانیسم های اساسیدر سطح مولکولی و سلولی به خوبی شناخته نشده اند و باید در مطالعات آینده مورد بررسی قرار گیرند. در اینمقاله، به برخی از موارد کاربرد و تاثیر استفاده از این ریزجلبک مفید در تولید انواع فراورده های آردی اشاره شدهاست.کلیدواژه ها
ریزجلبک، Spirulina platensis ، کیک، نان باگت، پاستا،ارزش غذاییمقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.