مروری بر روش های میکروکپسولاسیون (ریزپوشانی) و کاربرد آن در مواد غذایی پروبیوتیکی

سال انتشار: 1401
محل انتشار: ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
کد COI اختصاصی: ICFBCNF06_084
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 462

نویسندگان

دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که در صورتی که به میزان کافی وارد بدن شوند؛ تاثیرات مفیدی برسلامت مصرف کنندگان اعمال می نمایند. کاهش زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک در طول فرآوری، نگهداری و همچنینتحت تاثیر شرایط اسیدی معده، مهمترین محدودیت در تولید فرآورده های پروبیوتیک به شمار می آیند. در میانمیکروکپسوله کردن (ریزپوشانی) یک تکنولوژی مهم صنعتی برای پوشش دادن لایه ای از هیدروکلوئیدها به دور سلول هایمیکروارگانیسم های پروبیوتیک و محصور کردن آنها به منظور تفکیک از محیط طوری که آزادسازی هدفمند سلول ها درمکان و زمان مناسب را به دنبال داشته باشد. ریزپوشانی سلول ها، به ایمن سازی آنها از شرایط نامساعد محیطی نظیر pHپایین و یا اسیدیته بالا، انجماد شدید یا خشک کردن انجمادی، اکسیژن مولکولی، خشک کردن پاششی، باکتریوفاژها،ترکیبات شیمیایی ضد میکروبی صورت می گیرد. در این مقاله، به مروری بر روشهای ریزپوشانی و کاربرد آن در موادغذایی پروبیوتیکی پرداخته شده است.

کلیدواژه ها

ریزپوشانی، روش های پوشش دهی، پروبیوتیک، پوشش دهی، نان

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.