فاکتور های ضد تغذیه ای درکینوا
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF06_072
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 426
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، علوم پزشکی شهید صدوقی یزد، ایران
چکیده
امروزه سبک زندگی سالم و تغذیه مناسب مورد توجه و تاکید قرارگرفته است. کینوا منبع غذایی ارزشمندیاست که در بسیاری از کشور های جهان اهمیت پیدا کرده است. کینوا به دلیل ویژگی های منحصر به فرد تغذیه اینسبت به سایر غلات، به عنوان دانه طلایی در دنیا شناخته می شود. ترکیبات آن به دلیل ارزش غذایی بالا، سرشار ازپروتئین، لیپید، فیبر، ویتامین و مواد معدنی و تعادل فوق العاده ای از اسیدهای آمینه ضروری، توجه جامعه علمی را بهخود جلب کرده است. مطالعات بیشتری برای افزایش دانش در مورد این "شبه غلات"، نشان دادن مزایای عملکردی وتغذیه ای آن و مطالعه اثرات ضد تغذیه ای آن مورد نیاز است، زیرا دارای ارزش تجاری بالا و کیفیت غذایی عالی است.بذور این گیاه غذای مناسبی برای تامین نیاز غذایی اطفال، افراد سلیاکی، دیابتی و افراد با فشار خون بالاو ضد سرطان است. علارغم ویژگی های مفید تغذیه ای این گیاه حاوی مواد ضد تغذیه ای و ساپونین های مختلف باطعم تلخ است که عامل مهم ضد تغذیه ای است. در این مقاله به بررسی ترکیبات ضد تغذیه ای این دانه بویژه روشهای جداسازی ساپونین از دانه کینوا از جمله ماسراسیون، ماکروویو، روش مرطوب، روش خشک و روش ترکیبی خشکو مرطوب پرداخته شده است. با توجه به نوع ژنوتیپ کینوا و مقدار ساپونین موجود در آن، استفاده از روش ساپونینزدایی مکانیکی به صورت خشک و یا روش ترکیبی مکانیکی مرطوب جهت استفاده در صنعت مناسب می باشدکلیدواژه ها
کینوا، تغذیه، ضد تغذیه، غذا، صنعت غذا، حذف ساپونینمقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.