کاربرد اسانس ها و عصاره های طبیعی در صنایع غذایی

تولید و مصرف اسانس ها به سرعت در جهان رو به افزایش است؛ اگر چه با دارا بودن قیمت بالا به دلیل اینکه به دلیل اینکهمقدار زیادی گیاه برای تولید مقدار کمی روغن نیاز است، ولی همچنان تولید اسانس ها در حال افزایش است. این مطالعه باهدف کاربرد اسانس ها و عصاره های طبیعی در صنایع غذایی به صورت مروری انجام شده است. با توجه به پژوهش هایعلمی انجام شده، اسانس ها و عصاره ها از دیرباز در جوامع مختلف به ویژه ایران به دلیل خواص دارویی، طعم و آرومایمطلوب در درمان برخی بیماری ها و تهیه مواد غذایی مورد توجه بوده اند. اسانس ها و عصاره ها با توجه به فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی جهت جایگزینی نگهدارنده های شیمیایی، استفاده از آنها در تهیه بسته بندی های خوراکی وبیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر در تولید بسته بندی های مواد غذایی جهت افزایش عمر نگهداری مواد فسادپذیر بدون هرگونه آسیب به خواص ارگانولپتیکی و فیزیکوشیمیایی مواد غذایی، کاربرد روزافزون دارند. اسانس ها و عصاره ها هم اکنون نهتنها در صنایع غذایی بلکه در صنایع متعدد نظیر صنایع آرایشی، بهداشتی و دارویی کاربرد فراوان دارند.

کلیدواژه ها:

اسانس ، عصاره های طبیعی ، صنایع غذایی