مروری بر اهمیت عملکردی ترکیبات زیست فعال مواد غذایی با مزایای بالقوه سلامتی

سال انتشار: 1401
محل انتشار: ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
کد COI اختصاصی: ICFBCNF06_037
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 182

نویسندگان

دانشجوی علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز

چکیده

امروزه محققان بر اهمیت ترکیبات زیست فعال BACs با منشاء طبیعی متمرکز شده اند که متابولیت های ثانویهمشتق شده از دانه ها، غذا و محصولات متابولیک مبتنی بر تخمیر هستند. عوامل متعددی مانند ماتریکس غذا، اندازهمولکول، عوامل محیطی و ارتباط با مواد گوارشی GI می توانند دسترسی زیستی و جذب این BACs را در سیستم هایسلول میزبان و مکان های هدف مختل کنند. BACs طبیعی مانند فلاونوئیدها، کاروتنوئیدها، اسیدهای فنولیک و غیره بهویژه برای تولید غذاهای کاربردی و محصولات دارویی مهم هستند. بنابراین جداسازی چنین BACs های طبیعی میتواند عصاره های چند منظوره امیدوارکننده ای باشد که در برنامه های غذایی برای کمک به اثرات ارتقاء سلامت درسیستم های سلول میزبان استفاده شود . این بررسی اساسا بر پیشرفت های اخیر و نقش های تعدیل کننده بالقوه BACهای غذایی ارتقاءدهنده سلامت تمرکز دارد . تجزیه و تحلیل بر روی ویژگی های شیمیایی و فیزیولوژیکی اجزای غذاییکاربردی علاوه بر بحث در مورد روش های تحلیلی و زیست دسترسی پذیری آنها مورد بررسی قرار می گیرد. مطالعهحاضر همچنین پتانسیل سلامتی BACs و تقاضای فزاینده آنها را در قالب غذاهای کاربردی در جهان در نظر می گیرد

کلیدواژه ها

ترکیبات زیست فعال، ترکیبات فنلی، کاروتنوئیدها، آنتی اکسیدان ها، عملکردزیستی غذاهای کاربردی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.