محسن ظاهری - دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی
محمدعلی تربتی - دانشگاه علوم پزشکی تبریز، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی

عوامل غذایی به طور قابل ملاحظه ای بر ساختار و عملکرد میکروبیوتای روده انسان تاثیر می گذارد. اگرچه بسیاری از اجزایرژیم غذایی مانند کربوهیدرات ها، چربی ها، پروتئین ها و فیتوکمیکال ها به طور گسترده برای تاثیر آنها بر میکروبیوتایروده مورد بررسی قرار گرفته اند، توجه کمی به تاثیرات افزودنی های مختلف غذایی بر میکروبیوتای روده شده است.این بررسی، یافته های فعلی را در مورد تاثیر افزودنی های رایج غذایی بر ساختار و عملکرد میکروبیوتای روده خلاصه می کند.افزودنی های غذایی مورد بحث شامل شیرین کننده های مصنوعی، امولسیفایرها، نگهدارنده ها، رنگ ها و تنظیم کننده هایاسیدیته می باشد. ما با معرفی میکروبیوتای روده و ارتباط آن با سلامت و بیماری و عوامل موثر بر ترکیب آن شروع میکنیم. سپس مطالعات موجود در مورد اثرات انواع مختلف افزودنی های غذایی بر ترکیب و عملکرد میکروبیوتای روده را موردبحث قرار می دهیم. در نهایت، ما مسائلی را ارائه می کنیم که نیاز به بررسی در هنگام تفسیر یافته های فعلی دارند و چشم اندازآینده را برجسته می کنند.مطالعات آزمایشگاهی (مانند مدل M-Shime )، مدل های حیوانی (مانند موش، موش، خوک و میمون) و آزمایش هایبالینی انسانی، همگی نشان می دهند که انواع مختلف افزودنی های غذایی می توانند وضعیت سلامت میکروبیوتای روده راتغییر دهند. مدل های مختلف مزایا و محدودیت های خاص خود را دارند، بنابراین هنگام تفسیر داده ها باید احتیاط کرد. باتوجه به استفاده همه جانبه از افزودنی های غذایی در غذاهای فرآوری شده، تاثیر طولانی مدت افزودنی های غذایی برمیکروبیوتای روده باید در تحقیقات آتی مورد بررسی قرار گیرد. علاوه بر این، اینکه آیا تغییرات گونه های میکروبی خاصناشی از افزودنی های غذایی میتواند منجر به تغییرات متناظر در عملکردهای متابولیک و ایمنی شود، باید بیشتر توضیح دادهشود.

افزودنی های غذایی، میکروبیتای روده، شیرین کننده، امولسیفایر، نگهدارنده