آمین های بیوژنیک در غذاها: مروری بر عوامل موثر و روش های اندازه گیری

اهمیت آمین های بیوژنیک (BAs) در ایمنی و تغذیه مواد غذایی به طور کلی شناخته شده است . تلاش های زیادی برایکنترل یا کاهش آنها به سطوح مجاز قانونی صورت گرفته است . نتایج بر اساس مواد خام، مواد تشکیل دهنده، انواع کشت آغازگرو فرآیند متفاوت بود . این مقاله با هدف بررسی میزان این متغیرها و ارزیابی انواع روش های اندازه گیری BA و مزایا و معایبمطابق با آخرین مقالات منتشر شده ارائه می کند

کلیدواژه ها:

آمین های بیوژنیک ، مواد غذایی ، روش های اندازه گیری