فرزنه واثقی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مرکز تحقیقات تغذیه و امنیت غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علومپزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
زهرا اسفندیاری - استادیار، مرکز تحقیقات تغذیه و امنیت غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان،اصفهان، ایران

مطالعات علمی اهمیت میکروبیوتای روده را برای سلامت انسان نشان می دهد. در این میان ثابت شده است که مصرفمنظم و به مقدار کافی از میکروارگانیسم های پروبیوتیک نقش مهم و تاثیر مثبتی بر سلامت دارد. باکتری هایپروبیوتیک می توانند بعنوان بخشی از محصولات تخمیری بوده و اهمیت فراسودمند آنها عمدتا با متابولیسم آنها درارتباط است. پروبیوتیک ها جهت حفظ سلامت افراد و همچنین تقویت مقاومت در برابر انواع مختلف بیماری ها مفیدهستند. بهمین دلیل بکارگیری محصولات حاوی پروبیوتیک در صنعت غذا با استقبال روبرو شده است. در میان صنایعغذایی، صنعت لبنی بعنوان بزرگ ترین بخشی معرفی شده است که در آن از پروبیوتیک ها در تعداد زیادی از محصولاتلبنی شامل شیر تخمیری، ماست، پنیر، کره،خامه، بستنی استفاده میشود. باتوجه به اهمیت پروبیوتیک ها در صنعتحاضر در مطالعه حاضر به کاربردهای مختلف این گروه از ترکیبات در فراورده های مختلف لبنی مانند مزایای سلامتیبخش، اهمیت تکنولوژیکی آنها و معرفی ترکیبات جدید جایگزین پروبیوتیک ها پرداخته می شود.

محصولات لبنی، پروبیوتیک، باکتری اسید لاکتیک