جواد نصر - دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساوه
امید دیانی - دانشیار و عضو هیئت علمی دانشگاه شهید باهنر کرمان
مهتاب وهاب زاده - استادیار و عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساوه

این تحقیق برای تعیین ترکیبات شیمیایی، قابلیت هضم آزمایشگاهی، ترکیبات فنلی و تانن پوست پسته عمل آوری شده با قارچ نوروسپورا سیتوفیلا انجام شد . مقادیر درصد ماده خشک (92/85)، ماده آلی (87/56)، پروتئین خام (10/41)، لیگنین (11/85)، دیواره سلولی (25/79)، دیواره سلولی بدون همی سلولز (20/05) و خاکستر (12/44) برای پوست پسته عمل آوری شده و رای پوست پسته عمل آوری نشده درصد ماده خشک (94/26)، ماده آلی (88/46)، پروتئین خام (8/45)، لیگنین (8/04)، دیواره سلولی (25/73)، دیواره سلولی بدون همی سلولز (17/09) و خاکستر (11/54) بود. درصد پروتئین خام، لیگنین و دیواره سلولی بدون همی سلولز پوست پسته با عمل آوری به طور معنی داری افزایش (0/05>p) در حالی که درصد ماده خشک کاهش (0/01>p) یافت. ضرایب هضمی ماده خشک، ماده آلی و ماده آلی قابل هضم در ماده خشک برای پوست پسته عمل آوری شده به ترتیب 85/70 ، 76/38 ، 66/67 و برای پوست پسته عمل آوری نشده 81/88 ، 75/46 ، 66/75 درصد بود. عمل آوری پوست پسته با قارچ نوروسپورا سیتوفیلا باعث کاهش معنی داری (0/05>p) در کل ترکیبات فنلی و تانن گردید. به طور کلی عمل آوری پوست پسته با قارچ نوروسپورا سیتوفیلا باعث افزایش غلظت پروتئین و کاهش غلظت کل ترکیبات فنلی و تانن گردید.

پوست پسته، قارچ نوروسپورا سیتوفیلا، ضرایب هضمی، ترکیبات فنلی و تاننی