بررسی تاثیر عصاره بوقناق بر ویژگی های فیزیکی-مکانیکی و ضد میکروبی فیلم های خوراکی نشاسته ساگو
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: مجله تحقیقات مهندسی صنایع غذایی، دوره: 21، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_FOODER-21-1_009
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 274
نویسندگان
گروه بیولوژی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد دامغان، دامغان، ایران
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال
گروه زیست شناسی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد فلاورجان، اصفهان، ایران
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
چکیده
در دهه های اخیر، تلاش ها برای یافتن راه حل های سبز پایدار و جایگزینی مواد بسته بندی مرسوم با منابع طبیعی افزایش یافته است. در تحقیق حاضر، تاثیر عصاره متانولی گیاه بوقناق (۰، ۱، ۳ و ۵ درصد) بر برخی از ویژگی های فیزیکی-مکانیکی و فعالیت ضد باکتریایی فیلم های نشاسته بررسی شد. نتایج بررسیها نشان داد افزایش غلظت عصاره باعث افزایش قابل توجه (در سطح احتمال ۵ درصد) در ظرفیت جذب آب (۳.۱۶‒۱.۸۸ گرم آب بر گرم فیلم خشک) و نفوذپذیری بخار آب (۱۱-۱۰×۱.۶۳‒۱۱-۱۰×۲.۳۲ گرم بر متر ثانیه پاسکال) فیلم ها شدهاست. انحلال پذیری فیلم ها در آب در محدوده ۱۸.۵۳‒۱۸.۲۱ درصد به دست آمد و با افزایش غلظت عصاره به صورت جزئی افزایش یافت. استحکام کششی و مدول یانگ به ترتیب در محدوده ۱۹.۳۴‒۱۳.۱۱ و ۱۱۵.۲۵‒۱۰۰.۱۴ مگاپاسکال متغیر بودند. در مقایسه با فیلم شاهد، فیلم های کامپوزیت انعطاف پذیرتر بودند و الاستیسیته به طور مداوم با افزایش درصد عصاره ارتقا یافت. فیلم ها فعالیت ضد باکتریایی خوبی علیه هر دو باکتری گرم-مثبت و گرم-منفی نشان داد. با توجه به نتایج به دست آمده در این تحقیق می توان گفت که با بهبود برخی ویژگی های فیلم نشاسته ساگو، استفاده از این فیلم های کامپوزیت در تولید مواد پوسته کپسول مطلوب خواهد بود.کلیدواژه ها
فیلم نشاسته ساگو, عصاره متانولی, حلالیت در آب, ویژگی های مکانیکی, فعالیت ضد باکتریاییاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.