مدل سازی فرایند پخت نان در فر جت برخوردی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: نخستین کنفرانس خاورمیانه ای خشک کردن
- کد COI اختصاصی: MEDC01_078
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2377
نویسندگان
دانشیار دانشکده مکانیک دانشگاه علم و صنعت
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه علم و صنعت
چکیده
فر جت برخوردی ازمایشگاهی به منظور مطالعه فرایند پخت نان طراحی و ساخته شده است. در این فر چهار فینگر شامل 63 نازل با قطر 1.2 سانتیمتر، در بالا و پایین فر قرار دارند و هوای داغ از طریق این نازل ها بر روی خمیر نان پاشش می گردد. مدل سازی 2 بعدی انتقال حرارت و جرم د رمحفظه فر و خمیر نان با استفاده از نرم افزار کامسول مولتی فیزیک انجام شد. به دلیل تقارن نیمی از فر مدل گردیده و 2 فینگر در بالا و پایین فر، هر کدام شامل 3 ردیف نازل در نظر گرفته شد و حل معادلات انتقال مومنتوم، حرارت و جرم در فر به طور همزمان انجام گردید. خمیر نان نیز به صورت محیط متخلخل فرض گردیده و همزمان معادلات انتقال جرم، حرارت و معادله دارسی نیز در آن، به منظور محاسبه توزیع دا و رطوبت ( و در نتیجه کاهش وزن نان طی فرایند پخت) حل شد. توزیع دما و رطوبت در طی زمان پخت در خمیر نان به دست آمده و با نتایج ازمایشگاهی مقایسه گردید.کلیدواژه ها
فر جت برخوردی، انتقال جرم و حرارت، پخت نان، مدلسازی خمیر نانمقالات مرتبط جدید
- Synthesis and Characterization of Nitrogen-Doped Graphene Oxide/Iron Polyporphyrin Nanocomposite Material
- سنتز نانوکامپوزیت هیبریدی -۶۷-TisC۲Tx/ZIF به عنوان جاذب موثر در حذف آلاینده رنگی از پساب
- بررسی میانکنشهای درون مولکولی و بین مولکولی افی پروب طراحی شده برای شناسایی گیرنده HER۳ به منظور بهینه کردن ساختار آن
- Technological Advancements in BTEX Removal from Petrochemical Wastewater
- بررسی فرایندهای تجاری پلیمریزاسیون پلی ایزوبوتن لاستیک بوتیل
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.