خشک کردن مواد غذایی به روش اسمز (مزایا، معایب و بهینه سازی فرایند اسمز)
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: نخستین کنفرانس خاورمیانه ای خشک کردن
- کد COI اختصاصی: MEDC01_076
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 11265
نویسندگان
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه
چکیده
یکی از کارآمدترین روش ها برای خشک کردن مواد غذایی، خصوصا برای میوه جات، استفاده از فرایند اسمز است. این فرایند برای آبگیری از بافت های گیاهی توسط غوطه ور نمودن آنها در محلول غلیظ اسمزی مناسب، بطور گسترده ای بکار برده می شود. این گونه محلول ها فشار اسمزی بالاتر و فعالیت آبی کمتری در مقایسه با سلول های ماده غذایی دارند و با توجه به اینکه دیواره سلول های ماده غذایی دارند و با توجه به اینکه دیواره سلول های ماده غذایی می تواند به عنوان یک غشای نیمه تراوا عمل کند، لذا یک نیروی محرکه بری انتشار آب از بافت به داخل محلول تامین می شود. طی فرایند اسمز دو جریان مخالف و همزمان از بین غشای سلولی نیمه تراوا برقرار می شود : یکی نفوذ آب از ماده غذایی به داخل محلول اسمزی و دیگری نفوذ مواد حل شده موجود در محلول اسمزی از محلول به داخل محصول. در کل، فرایند آبگیری اسمزی به دلیل حفظ پایداری، ایجاد کیفیت بالا، اصلاح خصوصیات کاربردی و کاهش مصرف انرژی مورد توجه قرار گرفته است. در پزوهش مروری زیر سعی بر آن شده است تا با معرفی روش اسمز و راهکارهای بهبود این فرایند، زمینه توسعه هرچه بیشتر آن را برای کشورمان که یکی از بزرگترین تولید کنندگان خشکبا و میوه های خشک است فراهم آوریم.کلیدواژه ها
میوه، خشک کردن، اسمزمقالات مرتبط جدید
- Synthesis and Characterization of Nitrogen-Doped Graphene Oxide/Iron Polyporphyrin Nanocomposite Material
- سنتز نانوکامپوزیت هیبریدی -۶۷-TisC۲Tx/ZIF به عنوان جاذب موثر در حذف آلاینده رنگی از پساب
- بررسی میانکنشهای درون مولکولی و بین مولکولی افی پروب طراحی شده برای شناسایی گیرنده HER۳ به منظور بهینه کردن ساختار آن
- Technological Advancements in BTEX Removal from Petrochemical Wastewater
- بررسی فرایندهای تجاری پلیمریزاسیون پلی ایزوبوتن لاستیک بوتیل
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.