EFFECT OF ULTRASONIC WAVES AS A PRE-TREATMENT ON TOMATO DRYING

  • سال انتشار: 1390
  • محل انتشار: نخستین کنفرانس خاورمیانه ای خشک کردن
  • کد COI اختصاصی: MEDC01_056
  • زبان مقاله: انگلیسی
  • تعداد مشاهده: 2077
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

Shadi POURSAEEDI

M.Sc. Student, mechanization of Agricultural Machinery, Agricultural Machinery Eng. And mechanization Dept., Shahid Chamran University, Ahvaz, I. R.,

Hassan ZAKI DIZAJI

Assistant Professor, Agricultural Machinery Eng. And mechanization Dept., Faculty of Agriculture, Shahid Chamran University, Ahvaz, I. R. Iran

Houshang BAHRAMI

Assistant Professor, Agricultural Machinery Eng. And mechanization Dept., Faculty of Agriculture, Shahid Chamran University, Ahvaz, I. R. Iran

چکیده

Drying is the oldest method of preserving foods that reduces food moisture content to inhibits the growth of microorganisms. This paper examined the effect of ultrasonic pre-treatment before air-drying on dehydration of tomato tissues and allowed the estimation of water loss and solid gain during the pre-treatment and the effective water diffusivity in the air-drying process. Tomato slices submitted to ultrasonic waves for different times (15, 30, 45, 60, 90 min), then transferred to an Air - Circulating Oven. results showed that the water effective diffusivity increased by 64.33% (best result) after 60 min application of ultrasound, which caused a reduction of about 52.64% in the total drying time .

کلیدواژه ها

Tomato; Drying; Ultrasound; Osmotic dehydration

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.