Effect of Osmotic-Ultrasonic Pretreatment on Quality Characteristics of Dried Quince
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: نخستین کنفرانس خاورمیانه ای خشک کردن
- کد COI اختصاصی: MEDC01_055
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 1863
نویسندگان
Department of Food Science and Technology- Ferdowsi University of Mashhad-Iran
Department of Food Science and Technology- Ferdowsi University of Mashhad-Iran
Department of Food Science and Technology- Ferdowsi University of Mashhad-Iran
چکیده
The effect of pretreatment- osmotic-ultrasonic dehydration- on the drying kinetic, rehydration kinetic, texture, shrinkage and color change of quince slices was investigated. Quince slices were processed at 27.25 min for ultrasonic time, 120 min for osmotic dehydration and 50.52 % for sucrose concentration. The un-treated and pre-treated samples were then dehydrated at80°C in an air dryer. The effective diffusivity was calculated by applying the Fick.s diffusion model. The pretreatment caused a decrease in Deff. Application of osmotic-ultrasonic dehydration reduced the sample hardness, color changes and shrinkage while it increased springiness, and chewiness of the samples.کلیدواژه ها
Color; Drying and Rehydration kinetic; Osmotic-ultrasonic dehydration; Quince; Shrinkage; Textureمقالات مرتبط جدید
- سنتز نانو ماده اکسیدگرافن و بررسی تاثیر آن بر روی مقاومت شیمیایی رنگ آلکیدی
- پیش بینی نرخ های تولید چندفازی (نفت، گاز و آب) با استفاده از روش های یادگیری ماشین: مرور بر روش ها و کاربردها
- روشهای کنترل داده محور در مهندسی شیمی
- بررسی جداسازی گاز پروپیلن از پروپان در غشای ۶FDA-durene با استفاده از روش شبیه سازی مولکولی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.