تهیه فیلم محافظ میوه از مواد لیگنوسلولوزی و کاربرد پیش عمل آوری ازونی کوتاه بر حل شدن آن ها

ماهیت فسادپذیری میوه ­ها و سبزیجات سبب ماندگاری محدود آن­ها می­ شود. عوامل محیطی، شرایط حمل ­و نقل و نگهداری پس از برداشت می­ تواند زمان و کیفیت ذخیره ­­سازی را کاهش دهد. بنابراین، طولانی ­شدن مدت زمان عرضه میوه ­ها و سبزیجات با استفاده از عمل ­آوری­ های پس از برداشت ایمن ­­تر، روش­ های حفظ و نگهداری را به سمت پوشش ­های خوراکی هدایت می­ کند. پوشش­ های فعال خوراکی شامل انواع مختلفی از مواد عملکردی هستند که استفاده از آن­ها می ­تواند نوعی روش حفاظت برای بهبود راهبرد­های بهبود کیفیت، ایمنی و عمر نگهداری میوه ­ها و سبزیجات پس از ذخیره­ سازی به­ شمار رود. در این مقاله نمای کلی، مبانی و روش های استفاده از مواد لیگنوسلولوزی برای ایجاد فیلم ­های پوششی خوراکی ارائه و چالش ­ها و تحولات اخیر این نوع کاربرد مواد لیگنوسلولوزی بررسی شده است. مروری بر منابع علمی نشان می ­دهد، سلولوز، لیگنین و کیتوسان پلی­ ساکاریدهای هستند که قابلیت بالقوه زیادی در تولید پوشش ­های خوراکی دارند. این نوع پوشش­ ها عمدتا بی­ بو، بی­ مزه، غیرسمی، غیرآلرژیک، محلول در آب، شفاف و مقاوم به روغن و چربی هستند. افزون­ براین، پوشش ­های مزبور می­توانند حامل­ های خوبی برای افزودنی­ های فعال، ترکیبات ضدمیکروب، ضداکسنده­ ها، عوامل ضدقهوه ­ای ­شدن، بافت­ افزاها و مواد مغذی برای جلوگیری از واکنش­ های ناخواسته و آسیب­ های آنزیمی یا زیست­ شیمیایی باشند که از پوسیدگی­ های میکروبی و آسیب ­های آنزیمی یا زیست­ شیمیایی و جلوگیری از فساد فیزیکی بافتی میوه­ ها و سبزیجات در طول ذخیره ­سازی جلوگیری شود.

کلیدواژه ها:

پوشش فعال ، پوشش کربوهیدراتی ، کیتوسان ، ایمنی و کیفیت ، میوه