مقایسه خشک کردن مواد غذایی به روش خشک کردن انجمادی و خشک کردن با هوای داغ
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: نخستین کنفرانس خاورمیانه ای خشک کردن
- کد COI اختصاصی: MEDC01_039
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 4094
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تهران
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تهران
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تهران
چکیده
خشک کردن یک پروسه قدیمی است که برای نگهداری مواد غذایی استفاده می شود. خشک کردن قدیمی ( با هوای داغ) باعث تولید محصولات خشکی می شود که می توانند طول عمر نگهداری بیشتر از یکسال داشته باشند. متاسفانه کیفیت محصولات خشک شده به روش قدیمی نسبت به ماده اولیه به شدت کاهش می یابد. خشک کردن انجمادی بر اساس خشک کردن غذا از طریق تصعید آب منجمد شده غذا می باشد. به علت عدم حضور آب مایع و دمای کم مورد نیاز این پروسه بسیاری از تخریب ها و واکنش های میکروبیولوژیکی قطع می شود که باعث تولید محصولی با کیفیت بلا می گردد. مقایسه دو روش نگهداری، خشک کردن با هوای داغ و انجمادی، با بررسی ویژگی مانند چروکیدگی، دمای انتقال شیشه ای، واکنش در طی پروسه و کینتیک خشک کردن، هزینه ها و پیشرفت های جدید صورت می گیرد.کلیدواژه ها
غذاهایی با ارزش بالا، خشک کردن انجمادی، خشک کردن با هوای داغ، کیفیتمقالات مرتبط جدید
- سنتز نانو ماده اکسیدگرافن و بررسی تاثیر آن بر روی مقاومت شیمیایی رنگ آلکیدی
- پیش بینی نرخ های تولید چندفازی (نفت، گاز و آب) با استفاده از روش های یادگیری ماشین: مرور بر روش ها و کاربردها
- روشهای کنترل داده محور در مهندسی شیمی
- بررسی جداسازی گاز پروپیلن از پروپان در غشای ۶FDA-durene با استفاده از روش شبیه سازی مولکولی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.