روش های نوین کمک اسمزی در خشک کردن مواد غذایی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: نخستین کنفرانس خاورمیانه ای خشک کردن
- کد COI اختصاصی: MEDC01_037
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1844
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی مناب
مدیر گروه مهندسی طراحی فرایند و مواد غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی مناب
چکیده
خشک کردن اسمزی به واسطه ی مزیت هایی که در صرفه جویی انرژی و بهبود کیفیت مواد غذایی دارد امروزه جایگاه خود را به عنوان روش خشک کردن تکمیلی در طی فرایند ماده ی غذایی پیدا کرده است. خروج جرم (رطوبت) از ماده ی غذایی در طی خشک کردن اسمزی فرایندی وقت گیر می باشد و نیز جذب مواد جامد محلول موجود در شربت اسمزی به ماده ی غذایی مشکل دیگر این فرایند است. جهت حل این معضلات، روش های جدیدی چون فشار هیدروستاتیک بالا، میدان الکتریکی ضربانی قوی، فراصوت، خلا، نیروی گریز از مرکز، مایکروویو و استفاده از پوشش دهی به عنوان روش های تکمیل کننده و کمک اسمزی پیشنهاد شده اند. در این مقاله ما به مرور پیشرفت های جدید در خشک کردن اسمزی پرداخته و هدفمان نشان دادن چگونگی تاثیر این روش ها بر بهبود کیفیت فرآورده های غذایی است.کلیدواژه ها
آب زادایی اسمزی، کیفیت، انتقال جرم و رطوبت، پوششمقالات مرتبط جدید
- سنتز نانو ماده اکسیدگرافن و بررسی تاثیر آن بر روی مقاومت شیمیایی رنگ آلکیدی
- پیش بینی نرخ های تولید چندفازی (نفت، گاز و آب) با استفاده از روش های یادگیری ماشین: مرور بر روش ها و کاربردها
- روشهای کنترل داده محور در مهندسی شیمی
- بررسی جداسازی گاز پروپیلن از پروپان در غشای ۶FDA-durene با استفاده از روش شبیه سازی مولکولی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.