INVESTIGATION OF MOISTURE VARIATION DURING BAKING OF BREAD
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: نخستین کنفرانس خاورمیانه ای خشک کردن
- کد COI اختصاصی: MEDC01_011
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 1759
نویسندگان
Department of Mechanical Eng., Eng. Faculty, Shahid Chamran University of Ahwaz, Ahwaz, Iran
Department of Mechanical Eng., Eng. Faculty, Shahid Chamran University of Ahwaz, Ahwaz, Iran
Department of Mechanical Eng., Eng. Faculty, Shahid Chamran University of Ahwaz, Ahwaz, Iran
چکیده
In this study, bread moisture variation during baking was experimentally investigated. Bread temperature and weight loss were recorded on-line during baking at oven temperatures of 150, 175, 200, 225 and 250°C and 1, 2.5, 5, 7.5 and 10 m/s jet velocities, respectively. Conducted experiments showed that apposite of impingement drying processes, rapid bread surface temperature rising and consequently crust formation caused bread moisture changed smoothly during baking at proper baking temperatures (lesser than 200°C).کلیدواژه ها
Flat bread baking, Impinging Jets, Moisture variationمقالات مرتبط جدید
- سنتز نانو ماده اکسیدگرافن و بررسی تاثیر آن بر روی مقاومت شیمیایی رنگ آلکیدی
- پیش بینی نرخ های تولید چندفازی (نفت، گاز و آب) با استفاده از روش های یادگیری ماشین: مرور بر روش ها و کاربردها
- روشهای کنترل داده محور در مهندسی شیمی
- بررسی جداسازی گاز پروپیلن از پروپان در غشای ۶FDA-durene با استفاده از روش شبیه سازی مولکولی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.