شقایق صفی خانی - دانشجوی آموزش زیست شناسی، اصفهان، خیابان کشاورزی، کوچه ۱۵ ، پلاک ۸، طبقه دو، واحد دو
فاطمه جوادی فرد - دانشجوی آموزش زیست شناسی، قم، میدان آزادگان، خیابان کشوری، کوچه ۱۰ ، پلاک ۲۰
محبوبه میرفلاح - دانشجوی آموزش زیست شناسی، یزد، میبد، خیابان امام، کوچه نیلوفر ۵۰ ، پلاک ۲۶

مسمومیت غذایی یکی از مشکلات مطرح برای صنایع مواد غذایی محسوب می شود که معمولا برای جلوگیری از فساد مواد غذایی از نگهدارنده های شیمیایی استفاده می شود درحالی که این مواد شیمیایی عواقب ناگواری برای انسان و محیط زیست به دنبال دارد. بنابراین باید به دنبال جایگزین های گیاهی مناسب تر و ایمن تر برای جلوگیری از فساد مواد غذایی باشیم . در این مقاله مروری که به موضوع جایگزین های ضد میکروبی گیاهی در برابر مسمومیت غذایی می پردازیم ؛ برای جستجوی مقالات از پایگاه های Google Scholar و Sciencedirect با کلیدواژه های Antimicrobial Food spoilage activity, Herb extract, Sugarcane, Clove استفادهشده است . با بررسی مقالات مختلف ، به این نتیجه دست یافتیم که گیاهان متنوعی با فعالیت ضد میکروبی ازجمله نیشکر و میخک وجود دارند که جایگزین های مناسبی برای نگهدارنده های شیمیایی هستند و اگر بتوانیم از آنها در صنایع غذایی بهره ببریم از بسیاری از اثرات نامطلوب مواد شیمیایی بر سلامت انسان مثل مقاومت میکروبی و تجمع آنها در چرخه غذایی جلوگیری می شود.

Antimicrobial activity, Herb extract, Sugarcane, Clove, Food spoilage