To investigate the effect of long-term storage on thephysicochemical properties of honey
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: هفتمین کنفرانس بین المللی پژوهش ها و نوآوری های علوم کشاورزی و محیط زیست
- کد COI اختصاصی: ICRIAES07_018
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 270
نویسندگان
Assistant Professor, Food Technology and Agricultural Products Research Center, Food, Halal and AgriculturalProducts Research Grou, Standard Research Institute (SRI),
چکیده
The freshness of food is of great importance to the consumer. To investigate the effect of longtermstorage on the physicochemical properties of honey, ۶ polyfloral samples were stored atambient temperature for ۱۲ months and their chemical properties including,hydroxymethylfurfural, diastase number, sugar content (glucose, fructose, and sucrose), andproline were determined periodically (۳ month interval). The hydroxymethylfurfural and sugarscontent were determined by high performance liquid chromatography. Results showed thatdramatic changes were observed after ۹ and ۱۲ months storage in the chemical and biochemicalcharacteristics of honey samples. The average values of determined specifications of ۶ honeysamples after ۱۲ months were as follows: hydroxymethylfurfural ۷۴.۲±۰.۱ to ۷۵۳.۵±۱.۲ mg/kg,diastase ۳.۲±۰.۵ to ۱۸.۱±۰.۲, Proline ۲۱۹.۳±۱.۶ to ۵۰۷.۰±۲.۲ mg/kg, glucose from ۱۵.۶±۱.۲ to۲۵.۴±۱.۲ (%), fructose ۱۸.۳±۱.۷ to ۲۷.۶±۱.۳ (%), and sucrose ۰.۴±۰.۳ to ۴.۲±۰.۵ (%).The current study revealed that hydroxymethylfurfural values in all of the samples were higherthan standard limit after one year storage. Although sugars, proline, and diastase showed a widerange of variation in entire polyfloral honey samples during long-term storage, some of themwere still in accordance with the standard range recommended by the Codex Alimentarius.Therefore these specifications cannot be used to determine the freshness of honey since: ۱) theirinitial levels in honey samples are very different (depends on the type of honey and otherfactors), ۲) their changing behavior during storage is not consistent; which make themunreliable parameters for determining the freshness of polyfloral honeyکلیدواژه ها
Honey, Diastase number, Long-term storage, Proline, sugars,hydroxymethylfurfural (HMF)مقالات مرتبط جدید
- بررسی تاثیر مدیریت صحیح آبیاری بر رضایت مندی مردم از فضای سبز شهری: مطالعه موردی پارک های شهری
- شناسایی آفات و بیماری های مهم فضای سبز شهر داراب
- تولید انبوه بچه ماهی از نژاد های وارداتی قزل آلای رنگین کمان
- تنظیمکننده های رشد گیاهی و مدیریت تنش خشکی: بررسی تاثیر براسینواستروئید و مالتونین بر عملکرد و ترکیبات آنتی اکسیدانی کاملینا
- اهمیت پروبیوتیکها، پری بیوتیکها و سین بیوتیکها بر کیفیت محصوالت غذایی، تغذیه و سلامت
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.