سال انتشار: 1387
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_077
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,819
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.
مشخصات نویسندگان مقاله اهمیت تولید فرآورده های لبنی تخمیری کم چرب به ویژه ماست رژیمی و تأثیر افزودن هیدروکلوئیدها در ارزش تغذیه ای و بهبود سلامتی آن
چکیده مقاله:
تخمیر شیر سبب تولید محصولات لبنی با قابلیت هضم و ارزش تغذیه ای بالاتر می گردد. از طرفی امروزه با توجه به گسترش روز افزون بیماری های قلبی و عروقی تمایل به مصرف محصولات کم چرب از جمله فراورده های لبنی کم چرب و به ویژه ماست رژیمی افزایش یافته و تولید گسترده آن در سالهای اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است. کاهش و یا حذف چربی سبب بروزنقیصه هایی در خواص حسی و بافتی ماست می گردد. هیدروکلوئیدها جایگزین بسیار مناسبی برای چربی لبنی بوده و با توجه بهعملکرد مناسب آنها در بهبود خواص رئولوژیکی و از طرفی تأثیرات بسیار مثبت آن بر روی سلامتی و افزایش ارزش تغذیه ای فراورده ها می توان از این ترکیبات در تولید گسترده محصولات لبنی کم چرب به ویژه ماست رژیمی با هدف تولید غذای سلامتی برای تمامی رده های سنی و به عنوان یک غذادارو برای افراد مبتلا به ناراحتی های قلبی و سرطان و به ویژه سالمندان استفاده نمود
کلیدواژه ها:
فرآورده هاي لبني تخميري، ماست رژيمي، هيدروكلوئيدها، ارزش تغذيه اي
کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله
برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:https://civilica.com/doc/161356/
نحوه استناد به مقاله:
در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:بادامچی زاده، سیما و محمدزادبزمی، محمدعلی،1387،اهمیت تولید فرآورده های لبنی تخمیری کم چرب به ویژه ماست رژیمی و تأثیر افزودن هیدروکلوئیدها در ارزش تغذیه ای و بهبود سلامتی آن،دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)،تهران،،،https://civilica.com/doc/161356
در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، بادامچی زاده، سیما؛ محمدعلی محمدزادبزمی)
برای بار دوم به بعد: (1387، بادامچی زاده؛ محمدزادبزمی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :مدیریت اطلاعات پژوهشی
اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.
مقالات پیشنهادی مرتبط
- ارزیابی نقش و اهمیت فرآیند تخمیر در تولید ماست به عنوان فرآورده شیری تخمیر شده
- پپتیدهای آنتی اکسیدانی مشتق شده از پروتئینهای شیر
- ارتباط مصرف شیر و لبنیات با عملکرد شناختی
- بررسی فعالیت پروتئولیتیکی مهمترین گونههای باکتریهای لاکتیکی جداسازی شده از پنیر سنتی خیکی منطقه سوادکوه
- بررسی اثر لاکتوکوکوس لاکتیس به عنوان یک پروبیوتیک در مهار رشد باکتری های پاتوژن
مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.
مقالات مرتبط جدید
- مروری بر شناسایی توکسین
- مروری بر تركیبات زیست فعال در زعفران
- مروری بر تشكیل آكریلامید در قهوه
- کاویتاسیون فشار منفی به عنوان یک تکنولوژی جدید برای استخراج ترکیبات زیست فعال
- مروری بر کاربرد اسانسهای گیاهی در سیستم های بسته بندی فعال مواد غذایی
مقالات فوق اخیرا در حوزه مرتبط با این مقاله به سیویلیکا افزوده شده اند.
به اشتراک گذاری این صفحه
اطلاعات بیشتر درباره COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.