ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اهمیت تولید فرآورده های لبنی تخمیری کم چرب به ویژه ماست رژیمی و تأثیر افزودن هیدروکلوئیدها در ارزش تغذیه ای و بهبود سلامتی آن

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_077
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 1,819
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله اهمیت تولید فرآورده های لبنی تخمیری کم چرب به ویژه ماست رژیمی و تأثیر افزودن هیدروکلوئیدها در ارزش تغذیه ای و بهبود سلامتی آن

سیما بادامچی زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تب
محمدعلی محمدزادبزمی - عضو هیئت عملی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز

چکیده مقاله:

تخمیر شیر سبب تولید محصولات لبنی با قابلیت هضم و ارزش تغذیه ای بالاتر می گردد. از طرفی امروزه با توجه به گسترش روز افزون بیماری های قلبی و عروقی تمایل به مصرف محصولات کم چرب از جمله فراورده های لبنی کم چرب و به ویژه ماست رژیمی افزایش یافته و تولید گسترده آن در سالهای اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است. کاهش و یا حذف چربی سبب بروزنقیصه هایی در خواص حسی و بافتی ماست می گردد. هیدروکلوئیدها جایگزین بسیار مناسبی برای چربی لبنی بوده و با توجه بهعملکرد مناسب آنها در بهبود خواص رئولوژیکی و از طرفی تأثیرات بسیار مثبت آن بر روی سلامتی و افزایش ارزش تغذیه ای فراورده ها می توان از این ترکیبات در تولید گسترده محصولات لبنی کم چرب به ویژه ماست رژیمی با هدف تولید غذای سلامتی برای تمامی رده های سنی و به عنوان یک غذادارو برای افراد مبتلا به ناراحتی های قلبی و سرطان و به ویژه سالمندان استفاده نمود

کلیدواژه ها:

فرآورده هاي لبني تخميري، ماست رژيمي، هيدروكلوئيدها، ارزش تغذيه اي

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/161356/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
بادامچی زاده، سیما و محمدزادبزمی، محمدعلی،1387،اهمیت تولید فرآورده های لبنی تخمیری کم چرب به ویژه ماست رژیمی و تأثیر افزودن هیدروکلوئیدها در ارزش تغذیه ای و بهبود سلامتی آن،دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)،تهران،،،https://civilica.com/doc/161356

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، بادامچی زاده، سیما؛ محمدعلی محمدزادبزمی)
برای بار دوم به بعد: (1387، بادامچی زاده؛ محمدزادبزمی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • (15) سیدعلی مرتضوی، محسن قدس روحانی، حسین جوینده؛ تکنولوژی شیر ...
  • Marth, E. H, Frank, J. F. Fermentations, In Fundamentals of ...
  • Boelrijk, A. E. M., De Jong, C., Smit, G. Flavour ...
  • Miller, G., Jarvis, J., Handbook of dairy foods and nutrition. ...
  • Van der meer, R., B OVee -Odenhoven, I., Sesink, _ ...
  • Duboc, Ph., Mollet, B ..Applications of exop olysaccharides in the ...
  • Gonzalez, C., Martinez, B. M., Chafer, M., Albors, A., Carot, ...
  • Folkenberg, D. M. Dejmek, P., Skriver, A., Guldager, H. S., ...
  • Everett, D. W., McLeod, R. E. Interactions of polysaccharide stabilizers ...
  • Unal, B.. Use f response surface methodology to describe the ...
  • Tamine A. Y, Robinson R. K. Yoghurt Science and Technology. ...
  • Lal, Sh. N. D., O'Connor, C. J., Eyres, L. Application ...
  • Syrbe, A., Baur, W.J. Polymer science concepts in dairy systems-An ...
  • Philips, G.O. Handbook of hydrocolloids. 2000. CRC Press. ...
  • Clicksman, M., Staub, H., Sandford, P., Sand, R., Pettitt, D., ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی