کفیر یک پروبیوتیک عملگر
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,224
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_039
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
چکیده مقاله:
کفیریک نوشیدنی بر پایه لبنیات است که توسط باکتری و مخمر موجود در دانه های کفیر تولید می شود. کفیر بواسطه طعم و خواص منحصر بفرد آن در اغلب کشورها خصوصا کشورهای اروپای شرقی مورد توجه مصرف کنندگان قرار گرفته است. در حین تولید ایننوشیدنی لبنی پپتیدها و اگزوپلی ساکاریدهایی تولید می شوند که خواص فعال زیستی را دارا می باشند. در محصولات غذایی حضور اگزوپلی ساکاریدها معمولا منجر به بهبود خواص ارگانولپتیک و پایداری ویژگی های فیزیکوشیمیایی می شود. بعلاوه میزان قابلتوجهی فولیک اسید، بیوتین و ویتامینB12در حین تولید نوشیدنی کفیر تولید می شود. برخی آزمایشات نشان می دهد که کفیر دارای خواص ضدسرطانی، ضد ویروسی، ضدقارچی و ضدجهش بوده است. برخی شواهد حاکی از تاثیرات مفید کفیر بر سیستم گوارشی و اثرات مطلوب آن بر سیستم ایمنی و متابولیسم بدن می باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهرداد نیاکوثری
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
راحله روانفر
دانشجوی کارشناسی بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
صدیقه امیری
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :