نقش غلات وترکیبات آنها به عنوان غذاهای عملگر
- سال انتشار: 1387
- محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
- کد COI اختصاصی: FUNCFOOD02_024
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1344
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی،د انشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگ
دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی،د انشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگ
دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی،د انشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگ
دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی،د انشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگ
چکیده
غلات می توانند به عنوان یک سوبسترای قابل تخمیر برای رشد میکروارگانیسم های پروبیوتیک مانند بیفیدیوباکتریوم ولاکتوباسیلوسهای مشتق شده از انسان عمل کنند و به عنوان منبع کربوهیدرات های غیر قابل هضم باعث گسترش اثرات مختلف شدهو به دلیل تحریک پروبیوتیک های موجود درروده ی بزرگ نقش پریبیوتیکی دارند. ترکیبات پریبیوتیکی غلات با اثر بر روی فلور فیزیولوژیکی میکروبی روده ی بزرگ سبب تسهیل دفع مدفوع می گردند.ترکیبات غلات مانند نشاسته می توانند به عنوان پوششی برای پروبیوتیک ها استفاده شده وسبب افزایش مقاومت آنها در طول انبارداری و افزایش دوام آنها در طی عبور از دستگاه گوارش شوند. پروتئین ها، فیبرهای محلول در آب، فلاونوییدها و فیتواسترول های موجود در غلات سبب کاهش کلسترول خون شده و از این نظر نیز نقش عملگری دارند.غلات حاوی تعداد زیادی مواد ضد سرطانی مانند آنتی اکسیدان های توکوفرول، کاروتنوئید، بتاکاروتن، اسیدفایتیک و فلاونوئید هستندکلیدواژه ها
غذای عملگر،غلات، پروبیوتیک، پریبیوتیک، فیبر، آنتی اکسیدانمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.