ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تولید بیسکویت عملگر با استفاده از عصاره های فنلی استخراج شده از منابع گیاهی

سال انتشار: 1387
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_020
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 950
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 9 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تولید بیسکویت عملگر با استفاده از عصاره های فنلی استخراج شده از منابع گیاهی

مهران اعلمی - استادیار گروه علوم و صنایع غذائی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ
سعیده عربشاهی دلویی - شرکت گیاه اسانس، گرگان

چکیده مقاله:

در سالهای اخیر استفاده از ترکیبات آنتی اکسیدان طبیعی به دلیل اهمیت آنها در جلوگیری و یا به تاخیر انداختن اکسیداسیون چربی ها، روغن ها و فراورده های غذایی حاوی چربی و همچنین نقش آنها در حفظ سلامت مصرف کننده، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در پژوهش حاضر، عصاره های فنلی تهیه شده از برگ گیاهان Mentha spicata نعناع) وMorus indica شاتوت) به عنوان منبع تامین کننده آنتی اکسیدان های طبیعی در فرمولاسیون بیسکویت استفاده شدند. انجام آزمون ارگانولپتیک و بررسی رنگ بیسکویت ها نشان داد که عصاره فنلی برگ نعناع در غلظت 1%w/w و عصاره فنلی برگ شاتوت در غلظت 1/5%w/w قابل قبول هستند. تنایج آزمون های اندیس پراکسید وTBRS در طی 90 روز نگهداری نمونه های بیسکویت در دمای اتاق نشان داد که این مقادیر در بیسکویت های حاوی عصاره های فنلی کمتر از مقدار آنها در نمونه های کنترل (نمونه های عاری از هرگونه آنتی اکسیدان طبیعی یا مصنوعی) بود. علاوه بر این، نمونه های بیسکویت حاوی عصاره کیفیت ارگانولپتیک خود را به خوبی در طی نگهداری حفظ نمودند. نتایج نشان داد که کارایی آنتی اکسیدانی عصاره های فنلی در بیسکویت، قابل قیاس با آنتی اکسیدان مصنوعیBHA بود. از نتایج این پژوهش چنین برمی آید که عصاره های فنلی برگ نعناع و شاتوت را می توان برای طولانی کردن عمر انباری مواد غذایی حاوی چربی نظیر بیسکویت مورد استفاده قرار داد. به علاوه، مصرف این گونه ترکیبات آنتی اکسیدان طبیعی از طریق مواد غذایی می تواند بدن را در مقابل عوارض ناشی از استرس های اکسیداسیونی محافظت نماید.

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/161299/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اعلمی، مهران و عربشاهی دلویی، سعیده،1387،تولید بیسکویت عملگر با استفاده از عصاره های فنلی استخراج شده از منابع گیاهی،دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)،تهران،،،https://civilica.com/doc/161299

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1387، اعلمی، مهران؛ سعیده عربشاهی دلویی)
برای بار دوم به بعد: (1387، اعلمی؛ عربشاهی دلویی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Enser, M. (1987). What is lipid oxidation? Food Science and ...
  • Hayam, I., Cogan, U., & Mokady, S. (1997). Enhanced peroxidation ...
  • Hageman, G., Kikken, R., Tenhur, F, & Kleinjans, J. (1988). ...
  • Kitts, D.D. (1996). Toxicity and safety of fats and oils. ...
  • Addis, P.B. (1986). Occurrence of lipid oxidation products in foods. ...
  • Goldberg, I. (1994). Functional Foods, Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceutical, Chapman ...
  • Sudha, M. L., Vetrimani, R., & Leelavathi, K. (2007). Influence ...
  • Sai Manohar, R., & Haridas Rao, P. (1999). Effect of ...
  • (10) Augustin, M.A., & Berry, S.K. (1983). Efficiency of antioxidans ...
  • (11) Warner, K., Mounts, T.L, & Kwolek, W.F. (1985). Effects ...
  • (12) Sanhueza, J., Nietu, S., & Valenzuela, A. (2000). Thermal ...
  • (13) Frankel, E.N. (1993). In search of better methods to ...
  • (14) Cuvelier, M.-E., Richard, H., & Berset, C. (1996). Antioxidant ...
  • (15) Wettasinghe, M., & Shahidi, F. (1999). Evening primrose meal: ...
  • (16) Pokorny, J. (1991). Natural antioxidants for food use Trends ...
  • (17) Bassionny, S.S., Hassanien, F.R., Ali, F.A. & EL-kayati, S.M. ...
  • (18) Jimenez- Escrig, A.J., Dragsted, L.O., Daneshvar, B., Pulido, R., ...
  • (19) Slinkard, K., & Singleton, V. L. (1977). Total phenol ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی