تولید چربیهای عملگر با کاربرد روش اینتراستریفیکاسیون شیمیایی

سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,587

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FUNCFOOD02_016

تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391

چکیده مقاله:

اینتراستریفیکاسیون مخلوط چربیها و روغن ها یکی از روش های جایگزین هیدروژناسیون نسبی برای تولید چربیهای عملگر می باشد. در طول این فرایند انواع جدیدی از تری گلیسریدها تولید می شوند ولی ماهیت شیمیایی اسیدهای چرب دست نخورده باقی می ماند و ایزومرهای موقعیتی و هندسی از جمله اسیدهای چرب ترانس تولید نمی شوند .در این تحقیق تاثیر واکنش اینتراستریفیکاسیون شیمیایی بر روی دو مخلوطB2) و 60:40 (B1) 70:30 از فلیک سویا و روغن آفتابگردان بررسی شد. واکنش اینتراستریفیکاسیون در دمای90و در حضور0/2% وزنی کاتالیزور متوکسید سدیم به مدت 45 دقیقه انجام شد. برای خاتمه واکنش از 2% محلول آبی 20 % اسید سیتریک استفاده شد. سپس مخلوط ها صاف و تحت خلاء خشک شدند و ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی مخلوط های روغنی قبل و بعد از واکنش اینتراستریفیکاسیون در زمان های مختلف تعیین گردید. نتایج نشان داد در اثر واکنش اینتراستریفیکاسیون، محتوای اسیدهای چرب و عدد یدی تغییری نکرد ولی میزان چربی جامدSFC)کاهشیافت. نقطه ذوب مخلوط های روغنیB و 2 B1پس از اینتراستریفیکاسیون به ترتیب از60به 41درجه سانتیگراد و از 627 به حدود 47 درجه کاسته شد. نقطه ذوبSFC پس از 30 دقیقه واکنش ثابت باقی ماندند ولی تغییر در ساختار تری گلیسرید ها تا زمان 45 دقیقه ادامه پیدا کرد. اسیدیته هر دو مخلوط B و 2 B1 بعد از واکنش نسبت به مخلوط اولیه افزایش نشان داد. یافته ها نشان دادند که از واکنش اینتراستریفیکاسیون شیمیایی می توان در تهیه روغنها و چربیهای عملگر جهت فرمولاسیون انواع شورتنینگ ومارگارین فاقد اسید چرب ترانس استفاده کرد.

نویسندگان

شیرین حیدرزاده

گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه عل

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • وزارت صنایع. 1385. گزارش وضعیت تولید روغن نباتی در کشور. ...
  • زندی، پ. احمدی، م. خوش طینت خ. رکنی، ر.، سالارکیا، ...
  • مزایی، ش.، کیانی، ا.، شیخ الاسلامی، ع. و بهرامی، غ، ...
  • زمردی، ش.، شکرانی، ر، شاهدی، م.و دخانی، ش. 1379. کاربرد ...
  • بهمدی، ه.، زندی.پ گلدانی، م. و قوامی، م. 1386 .تولید ...
  • Tarrago-Trani, M.T., Philips, K.M., Lemar, L.E. and Holden, M. 2006. ...
  • Willett, W.C. and Mozaffarian, D. 2007. Trans Fats in Cardiac ...
  • Innis, S.M. 2006. Trans Fatty Acid Intake During Pregnancy, Infancy ...
  • catalyzed lipid Willis WM, Marangoni AG .1999. Assessment of lipase ...
  • Palm Oil, Sunflower Noor Lida. H.M.D. 2002.TAG Composition and Solid ...
  • Liu, L. and Lampert, D. 1 999 .Monitoring Chemical Intere ...
  • Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemists ...
  • Official Methods of the Association of Analytical Chemists (AOAC International). ...
  • Published Standard, No. 6800. International Organization for S tandardization (ISO).1997. ...
  • Schmidt, S., Hurtova, S., Zemanovic, J., Sekretar, S., Simon, P. ...
  • In: Gunstone, F. (Ed). Modiffing Lipids for Use in Food. ...
  • نمایش کامل مراجع