ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

Effects of ascorbic and citric acid on rancidity inhibition of frozen catfish (Silurus glanis) fillets

محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 1,654

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/161293

شناسه ملی سند علمی:

FUNCFOOD02_014

تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391

چکیده مقاله:

تاثیر اسید آسکوربیک و اسید سیتریک (AA,CA بر جلوگیری از رانسیدیتی در فیله های منجمد اسبله Silurus glanis) مطالعه شد. به این منظور فیله ها در محلولهای 0/5%AA,CA غوطه ور شدند. میزان رانسیدیتی توسط شاخصهای بیوشیمیایی (اسیدهای چرب آزاد، پراکسید و محصولات ثانویه اکسیداسیون چربی )اندازه گیری شد و با آنالیز حسی (ظاهر ، بو و استحکام )و آنالیزهای کلیpH) میزان رطوبت تحت فشار و آهن هم ) تکمیل شد. مقایسه نمونه های شاهد با نمونه های تیمار شده با AA,CA تشکیل کمتر ترکیبات اولیه و ثانویه اکسیداسیون چربی p< 0/05را نشان داد که با مدت ماندگاری بیشتر p<0/-5 ناشی از بوی کمتر رانسیدیتی همراه بود. علاوه بر این ، مقادیر بیشتر رطوبت تحت فشار در ماه ششم و مقدار کمتر آهن هم در ماههای 3و 6 نشاندهنده گسترش رانسیدیتی در نمونه های شاهد بود

نویسندگان

Parastoo Pourashouri

M.Sc. student of Fishery. Gorgan University of Agricultural Sciences& Natural Resource

Bahare Shabanpour,

Prof. Assistance. Gorgan University of Agricultural Sciences& Natural Resource

Javad Daghigh Rohi

M.Sc. of Fishery. Inland Waters Aquaculture Institute, Bandar Anzali

Ali Shabani,

Prof. Assistance. Gorgan University of Agricultural Sciences& Natural Resource

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Piclet, G. (1987). Le poisson aliment. Composition - interet nutritionnel. ...
  • Simopoulos, A. (1997). Nutritional aspects of fish. In: Seafood from ...
  • Cheftel, J. &amp; Cheftel, H. (1976). Introduccion a la Bioquimica ...
  • Hsieh, R. &amp; Kinsella, J. (1989). Oxidation of po lyunsaturated ...
  • Harris, P. &amp; Tall, J. (1994). Substrate specificity of mackerel ...
  • .Toledo-Flores, L. &amp; Zall, R. (1992). Methods for extending the ...
  • Richards, M., Kelleher, S. &amp; Hultin, H. (1998). Effect of ...
  • Lin, C. &amp; Lin, C. (2005). Enhancement of the storage ...
  • Frankel, E. (1995). Natural and biological antioxidants in foods and ...
  • Decker, E. (1998). Strategies for manipulating the pro oxi dative/anti ...
  • Kelleher, S., Silva, L, Hultin, H. &amp; Wilhelm, K. (1992). ...
  • Hwang, K. &amp; Regenstein, J. (1988). Protection of menhaden mince ...
  • Stodolnik, L, Blasiak, E. &amp; Broszedzka, H. (1992). Effect of ...
  • Badii, F. &amp; Howell, N. (2002). Effect of antioxidants, citrate, ...
  • Aubourg, S., Perez-Alonso, F. &amp; Gallardo, J. (2004). Studies on ...
  • FAO (2005). Fishery statistics. Capture production. In: Food and Agriculture ...
  • Marx, H., Sengmueller- Sieber, T., Hoffmann, R. &amp; Stolle, A. ...
  • Manthey, M., Karnop, G. &amp; Rehbein, H. (1988). Quality changes ...
  • Benjakul, S. &amp; Bauer, F. (2001). Biochemical and physicochemic al ...
  • Draisci, R., Marchiafava, C., Palleschi, L., Ferretti, E., Anastasio, A. ...
  • Mendil, D. &amp; Uluozlu, O. (2007). Determination of trace metal ...
  • Hallier, A., Prost, C. &amp; Serot, T. (2005). Influence of ...
  • DOCE (1989). Baremo de Clasificacion de Frescura. In: Diario Oficial ...
  • Bligh, E. &amp; Dyer, W. (1959). A rapid method of ...
  • Scott, D., Porter, R., Kudo, G., Miller, R. &amp; Koury, ...
  • Suvanich, V., Jahncke, M. &amp; Marshall, D. (2000). Changes in ...
  • Clark, E., Mahoney, A. &amp; Carpenter, C. (1997). Heme iron ...
  • Egan, H., Kirk, R. &amp; Sawyer, R. (1997). Pearson's Chemical ...
  • Kirk, R. &amp; Sawyer, R. (1991). Pearson's Composition and Analysis ...
  • Statsoft. (1994). Statistica for Macintosh. Statsoft and its licensors. Tulsa, ...
  • Aubourg, S., Lehmann, I. &amp; Gallardo, J. (2002). Effect of ...
  • Eun, J., Boyle, J. &amp; Hearnsberger, J. (1994). Lipid peroxidation ...
  • Hurling, R. &amp; McArthur, H. (1996). Thawing, refreezing and frozen ...
  • Chen, H., Chow, C. &amp; Ochiai, Y. (1998). Effects of ...
  • Schricker, B. &amp; Miller, D. (1983). Effects of cooking and ...
  • Turhan, S., Ustun, N. &amp; Altunkaynak, T. (2004). Effect of ...
  • Monsen, E. &amp; Balintfy, J. (1982). Journal of the American ...
  • Aubourg, S., Rodriguez, A. &amp; Gallardo, J. (2005). Rancidity development ...
  • Vidya Sagar Reddy, G. &amp; Srikar, L. (1996). Effect of ...
  • Refsgaard, H., Brockhoff, P. &amp; Jensen, B. (2000). Free p ...
  • Mackie, I. (1993). The effect of freezing _ flesh proteins. ...
  • Sikorski, Z. &amp; Kolakowska, A. (1994). Changes in protein in ...
  • Kurade, S. &amp; Baranowski, J. (1987). Prediction of shelf-life of ...
  • White, P. (1994). Conjugated diene, anisidine value and carbonyl value ...
  • Madrid, A., Madrid, J. &amp; Madrid, R. (1994). Tecnologia del ...
  • Giese, J. (1996). Antioxidants: Tools for preventing lipid oxidation. Food ...
  • Khalil, A. &amp; Mansour, E. (1998). Control of lipid oxidation ...
    • نمایش کامل مراجع