بررسی اثر مایع پوششی و شرایط نگهداری بر کیفیت کنسرو انار
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی انار
- کد COI اختصاصی: ANAR01_019
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1961
نویسندگان
گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
گروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
بخش فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان آذربایجان ش
چکیده
انار از جمله میوه هایی است که کشور ایران تولید کننده رقمهای بسیار مرغوب آن می باشد. . یکی از مشکلات میوه انار در ایران نگهداری و عرضه نامناسب آن است . در مطالعه حاضر تاثیر سه مایع پوششی ( شربت قند، مخلوط شربت قند + آب انار، آب انار خالص) در دو دمای نگهداری [ دمای یخچال4+ و دمای محیط 27به مدت 8 ماه نگهداری بر روی دانه های انار دو رقم پوست سیاه ساوه و پوست سفید شیرین ساوه بررسی گردید .مناسبترین مایع پوششی جهت حفظ کیفیت فیزیکی، شیمیایی و ارگانولپتیکی محصول درطول زمان انبارداری مشخص شد. برای این منظور پارامترهایی مانند PH اسیدیته، ترکیبات فنلی کل، مقدار آنتوسیانین، میزان رنگ محصولAbs420+Abs520 و شدت رنگ (Abs520/Abs420 در نمونه تازه و نمون ههای تیمار شده در مایع پوششی هر دو ماه یکبار مورد بررسی قرار گرفت . نتایج آزمایش نشان داد نمون ههای آماده شده در شربت قند در مقایسه با سایر تیمارها دارای پایین ترین شدت رنگ و میزان آنتوسیانین، مقدار رنگ، و ترکیبات فنلی در نمونه های تیمار شده در دمای4+ دارای بیشترین مقادیر و کمترین میزان شدت رنگ می باشند .کلیدواژه ها
انار، پاستوریزاسیون، کنسرومقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.