مسمومیت هیستامینی ناشی از کنسرو ماهی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش منطقه ای مطالعات کاربردی در شیلات و محیط زیست
- کد COI اختصاصی: RSAFES01_048
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1206
نویسندگان
دانشجویان رشته شیلات دانشگاه آزاد اسلامی واحد آبادان
چکیده
فساد باکتریایی هیستامینی کهدرفراورده های دریایی به خصوص ماهی چشمگیر است یکی از دلایل کاهش سرانه مصرف ماهی درکشور است ماهیانی که مقدارزیادی اسید آمینه آزادهیستیدین درون بافت ماهیچه ای خود دارند به عنوان سوبسترا برای انزیم باکتریایی عمل می کند درنتیجه پس از صید به مرور زمان هیستامین دربدن ماهی افزایش می یابد باتوجه به انتشار جهانی مسمومیت هیستامینی و مقاومت زیادی آن دربرابر حرارت رعایت بهداشت محیطی و فردی مراحل صید حمل و نقل آماده سازی نگهداری عمل آوری و نحوه استریلیزاسیون درمرحله جداسازی گوشت ماهی تن درصنایع کنسرو سازی از اهمیت شایانی درکاهش بارمیکروبی برخوردار است سایز ماهی نیز درمیزان هیستامین اثردارد به علت تجمع باکتریایی های مولد هیستامین درسطح پوست و حفره شکمی ماهیان بزرگتر که نسبت سطح بدن آنها درمقایسه با وزن آنها کمتر است دارای هیستامین کمتری درمقایسه با ماهیان کوچک هستند باکتریهای تولید کننده هیستامین درقسمت های دورریزماهی مثل آبشش و روده ماهی تولید می شوند.کلیدواژه ها
ماهی، کنسرو، مسمومیت، هیستامیناطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.