مقایسه آلودگی زدایی خشکبار(آلو، کشمش، و برگه) به دو روش مایکروویو و گوگردزنی
سال انتشار: 1385
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 41
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODER-7-3_001
تاریخ نمایه سازی: 11 بهمن 1401
چکیده مقاله:
به منظور توسعه صادرات خشکبار، محصول تولیدی باید عاری از هر گونه آلودگی باشد. خشکبار تولیدی در ایران اغلب آلودگیهای میکربی از جمله کپک و مخمر و یا کلیفرمها را نشان میدهد که گاهی این آلودگیها از حدود استاندارد نیز خارج است. به منظور حفظ بازارهای صادرات خشکبار ایران، باید روشهای پاکسازی محصول از آلودگیهای احتمالی معرفی شود. در این طرح ابتدا آزمونهای شمارش کلیمیکربی، کلیفرمها، و کپک و مخمر نمونههای خشکبار (آلو، کشمش، و برگه، محصول سال ۱۳۸۰ در استان خراسان) انجام شد. پس از مشخص شدن مقدار و نوع آلودگی، نمونه های آلوده تحت دو روش شیمیایی (دود دادن با گوگرد) و فیزیکی (مایکروویو) آلودگیزدایی شد. سپس مجددا آزمونهای شمارش کلیمیکربی، کلیفرم، و کپک و مخمر و تعیین میزان ویتامین ث انجام شد. میزان اسید اسکوربیک در نمونههای آلوی تیمار شده با مایکروویو (۲۶ میلیگرم درصد گرم)، به طور معنیداری از انواع تیمار شده با گوگرد (۲۰ میلیگرم درصد گرم) بیشتر بود اما این اختلاف در مورد محصولات کشمش و برگه معنیدار نبود. از سوی دیگر، باقیمانده انیدریدسولفورو در کشمش تیمار شده با گوگرد ۱۲۰۰ قسمت در میلیون قسمت، از حدود استاندارد بالاتر بود، لذا روش تیمار با مایکروویو را جهت آلودگیزدایی از محصولات خشکبار آلوده میتوان پیشنهاد کرد.
نویسندگان
سودابه عین افشار
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :