مقایسه آلودگی زدایی خشکبار(آلو، کشمش، و برگه) به دو روش مایکروویو و گوگردزنی

سال انتشار: 1385
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 41

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_FOODER-7-3_001

تاریخ نمایه سازی: 11 بهمن 1401

چکیده مقاله:

به منظور توسعه صادرات خشکبار، محصول تولیدی باید عاری از هر گونه آلودگی باشد.  خشکبار تولیدی در ایران اغلب آلودگی­های میکربی از جمله کپک و مخمر و یا کلی­فرم­ها  را نشان می­دهد که گاهی این آلودگی­ها از حدود استاندارد نیز خارج است.  به منظور حفظ بازارهای صادرات خشکبار ایران، باید روش­های پاکسازی محصول از آلودگی­های احتمالی معرفی شود.  در این طرح ابتدا آزمون­های شمارش کلی­میکربی، کلی­فرم­ها، و کپک و مخمر نمونه­های خشکبار (آلو، کشمش، و  برگه، محصول سال ۱۳۸۰ در استان خراسان) انجام شد.  پس از مشخص شدن مقدار و نوع آلودگی، نمونه­ های آلوده تحت دو روش شیمیایی (دود دادن با گوگرد) و فیزیکی (مایکروویو) آلودگی­زدایی شد.  سپس مجددا آزمون­های شمارش کلی­میکربی، کلی­فرم، و کپک و مخمر و تعیین میزان ویتامین ث انجام شد.  میزان اسید اسکوربیک در نمونه­های آلوی تیمار شده با مایکروویو (۲۶ میلی­گرم درصد گرم)، به طور معنی­داری از انواع تیمار شده با گوگرد (۲۰ میلی­گرم درصد گرم) بیشتر بود اما این اختلاف در مورد محصولات کشمش و برگه معنی­دار نبود.  از سوی دیگر، باقیمانده انیدریدسولفورو در کشمش تیمار شده با گوگرد ۱۲۰۰ قسمت در میلیون قسمت، از حدود استاندارد بالاتر بود، لذا روش تیمار با مایکروویو را جهت آلودگی­زدایی از محصولات خشکبار آلوده می­توان پیشنهاد کرد.

نویسندگان

سودابه عین افشار

عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Akerstrand, K. and Moller, T. ۱۹۸۹. Examination of dried figs. ...
  • Anon. ۱۹۹۴. Specification and methods of test for dried plum. ...
  • ۱۰-Anon. ۲۰۰۲. Specification and methods of test for raisins. Institute ...
  • ۱۳-Anon. ۲۰۰۵. Microwave sterilization kills bacteria while retaining high quality. ...
  • ۱۴-Boyacioglu, D. and Goenuel, M. ۱۹۸۶. Survy of aflatoxin contamination ...
  • ۱۵-Cristina, F. G., Rosane, F. S., Eustaquio, S. D. and ...
  • ۱۶-El-Halouat, A. and Debever, J. M. ۱۹۹۷. Effect of water ...
  • ۱۷-El-Halouat, A. and Debevere, J. M. ۱۹۹۶. Influence of modified ...
  • ۱۸-Guan, D., Gray, P., Kang, D. H., Tang, J., Shafer, ...
  • ۱۹-Hoover, D. G. ۱۹۹۷. Minimally processed fruits and vegetables: Reducing ...
  • ۲۰-Horner, K. J. and Anagnostopolous, D. ۱۹۷۳. Combined effects of ...
  • Jalili, R. ۱۹۹۵. Investigation on different conditions for storing grape ...
  • Manafi, M. and Weber, G. ۱۹۹۰. Microbiological quality of health ...
  • Nijhuis, H. H., Torringa, H. M., Muresan, S., Yuksel, D., ...
  • Sharman, M. and MacDonald, S. ۱۹۹۴. Sampling bulk consignments of ...
  • Sy Kaye, V., McWatters, K. H. and Beuchat, L. R. ...
  • Tang, Juming. ۲۰۰۵. Improving food and food processing systems. In: ...
  • Titke, H. W. ۱۹۶۹. Sorption behavior of hygroscopic foods and ...
  • Wahid, M. and Satter, A. ۱۹۸۷. Radiation disinfestation and quality ...
  • Witthun, R. C., Engelbrecht, S., Joubert, E., and Britz, T. ...
  • نمایش کامل مراجع