اثرات سرعت دورانی خردکن چکشی، دما و زمان هم زدن بر کمیت و کیفیت روغن زیتون رقم روغنی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 130
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODER-12-1_006
تاریخ نمایه سازی: 26 دی 1401
چکیده مقاله:
چگونگی استحصال روغن زیتون میتواند بر کیفیت و کمیت روغن اثرگذار باشد. در این پژوهش روغن بهدست آمده از خردکن چکشی در سرعتهای دورانی ۷۲۰ و ۱۴۵۰ دور بر دقیقه، دماهای همزدن ۳۰، ۴۵، و ۶۰ درجه سلسیوس و زمان همزدن ۱۰، ۲۰، و ۳۰ دقیقه از نظر کمی (رطوبت و چربی) و کیفی (اسیدیته و پراکسید) بررسی و دادههای آزمون حاصل از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح بلوک کامل تصادفی با استفاده از نرمافزار SPSS با سه تکرار تجزیه و تحلیل شد. نتایج نشان داد که افزایش دما و سرعت دورانی خردکن، در مقایسه با زمان همزدن تاثیر بیشتری بر اسیدیته دارد و تنها عامل تاثیرگذار بر پراکسید، دمای واحد همزن است. در مورد پارامترهای کمی، افزایش دما و زمان همزدن، منجر به کاهش رطوبت تفاله شد (افزایش کمیت) و میزان چربی تفاله نیز با افزایش سرعت دورانی خردکن، افزایش دما، و مدت زمان همزدن کاهش یافت (افزایش کمیت). نتایج نشان میدهد که برای بهدست آوردن روغن با کیفیت بالا بهتر است، روغن در دمای ۳۰ درجه سلسیوس و سرعت دورانی۷۲۰ دور در دقیقه برای خردکن چکشی و زمان ۲۰ دقیقه برای همزدن استحصالی شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نسیبه ایزدی خواه
دانشجوی کارشناسی ارشد
حسین مبلی
استاد دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی دانشگاه تهران
عباس اکبرنیا
عضو هیئت علمی سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
حجت احمدی
استادیار دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی دانشگاه تهران
شاهین رفیعی
دانشیار دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :