بررسی عملکرد آنتی اکسیدانی عصاره های استخراجی سبوس برنج در شرایط آون و مقایسه با BHT

گاما اوریزانول یکی از آنتی اکسیدان های قوی است که مانع اکسیداسیون روغن می شود.  این ماده در سبوس برنج وجود دارد.  گاما اوریزانول سطح کلسترول خون را پایین آورده و منجر به کاهش احتمال خطر بیماری تصلب شرایین می شود.  دراینتحقیقعصارهآنتی اکسیدانیسبوسدو گونه برنج ایرانی، به نام زاینده رود و سازندگی باحلالمتانول با روش پرکولاسیوناستخراج و به روغن فاقد آنتی اکسیدان در غلظت ۱۰۰ و ۱۵۰ پی­پی­ام اضافه شد و در شرایط گرم­خانه ۶۳ درجه سلسیوس و در چهار فاصله زمانی ۰، ۲۴، ۴۸ و ۷۲ ساعت، تغییرات شیمیایی و پایداری حرارتی آنها با آزمون های رنسیمت، عدد اسیدی، عدد پراکسید و درصد مهار رادیکال با ۳ تکرار بررسی شد.  تجزیه و تحلیل آماری بر پایه طرح کاملا تصادفی و مقایسه میانگین ها با آزمون دانکن در سطح احتمال ۰۱/۰، با استفاده از نرم­افزار ۱۶SPSS  نشان می دهد که تاثیر عصارهسبوس برنج گونه سازندگی بر پایداری اکسیداسیون روغن سویا طی ۷۲ ساعت بیشتر از تاثیر BHTاست و اختلاف معنی­داری با سایر عصاره ها دارد (p<۰.۰۱).