اثرات دما و زمان قوام یافتگی بر خواص ژل حاصل از گوشت چرخ شده میگوی خنجری (Parapenaeopsis stylifera)
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: فصلنامه علوم و فنون دریایی، دوره: 13، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_JMST-13-2_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 130
نویسندگان
عضو هیات علمی
۲- گروه شیلات، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
۳- عضو هیات علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
۲- گروه شیلات، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
۲- گروه شیلات، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
تاثیر دماها و زمانهای مختلف قوام یافتگی (°c ۵ در زمانهای ۱۲ و ۲۴ ساعت، °c ۲۵ در زمانهای ۱، ۲و ۳ ساعت و °c ۴۰ در زمانهای ۳۰ و ۶۰ دقیقه) بر خصوصیات ژل حاصل از گوشت چرخ شده میگوی خنجری مورد بررسی قرار گرفت. هدف از انجام این تحقیق، بهبود خواص و کیفیت ژل حاصل از گوشت چرخ شده میگوی خنجری برای استفاده در فرآورده های آماده مصرف در صنعت تولید محصولات غذایی بر پایه مینس و سوریمی می باشد. قوام یافتگی روی کیفیت ژلهای به دست آمده از گوشت میگو تاثیر گذار بوده و ژلهایی که قبل از قرار گرفتن در دمای°c ۹۰ به مدت ۲۴ و ۱۲ ساعت در دمای °c ۵ قوام یافتند از بالاترین کیفیت برخوردار بودند. کیفیت ژلهایی که قبل از قرار گرفتن در دمای °c ۹۰ به مدت ۱، ۲ یا ۳ ساعت در دمای °c ۲۵ قرار گرفتند در ردیف بعدی قرار داشته و سرانجام ژلهایی که به مدت ۳۰ و ۶۰ دقیقه در دمای °c ۴۰ قرار گرفتند در بیشتر موارد از خصوصیات بهتری نسبت به ژلهایی که فقط تحت تاثیر حرارت مستقیم قرار گرفتند برخوردار بودند. با این حال دمای مورد استفاده در قوام دهی بیش از مدت زمان قوام یافتگی موثر بود. بنابراین استفاده از قوام یافتگی می تواند نقش مهمی را در افزایش خصوصیات ژل حاصل از گوشت چرخ شده میگوی خنجری ایفا نمایند .کلیدواژه ها
قوام یافتگی, ژل, میگوی خنجری, گوشت چرخ شدهاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.