بررسی خواص فیزیک وشیمیایی ماکارونی فرمی غنی سازی شده با جلبک دونالیلاسالینا با بالاترین میزان ترکیبات زیست فعال
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: فصلنامه پرستار و پزشک در رزم، دوره: 10، شماره: 36
- کد COI اختصاصی: JR_NPWJM-10-36_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 212
نویسندگان
چکیده
غنی سازی محصولات غذایی توسط جلبک ها که موادی ارزان قیمت برای مصرف انسان ها بوده و غنی از پروتئین، کاروتنوئید، انتی اکسیدانها، امگا ۳ و اسید چرب می باشند، از لحاظ ارزش تغذیه ای بسیار حائز اهمیت می باشند. هدف از تحقیق حاضر بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی ماکارونی فرمی حاوی جلبک دونالینا سالینا (۰ ، ۵/۱، ۳، ۵/۴ و ۶ درصد) و تعیین بهترین فرمولاسیون از نظر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی بود. بنابراین ۵ تیمار تهیه گردید و نتایج به روش آنالیز واریانس یکطرفه دانکن در نرم افزار مینی تب ۱۶ و سطح احتمال ۵ درصد تجزیه و تحلیل شد. نتایج نشان داد که غلظتهای مختلف جلبک دونالیلا سالینا در ماکارونی بر تغییرات میزان چربی، رطوبت، پروتئین، کربوهیدرات، خاکستر، آهن، کلسیم، شاخص رنگی a*، b* و L* ، افت پخت و سفتی بافت نمونه های ماکارونی معنی دار (۰۵/۰≥p) بود بطوری که با افزایش درصد جلبک دونالیلا سالینا میزان چربی، رطوبت، پروتئین، خاکستر، آهن، کلسیم، شاخص رنگی a*، b* و به صورت معنی داری (۰۵/۰≥p) افزایش و میزان کربوهیدرات، شاخص رنگی L* و افت پخت، سفتی بافت به صورت معنی داری (۰۵/۰≥p) کاهش یافت. همچنین غلظتهای مختلف جلبک دونالیلا سالینا در ماکارونی، بر تغییرات میزان ارزیابی حسی رنگ، طعم و پذیرش کلی نمونه های ماکارونی اثر معنی دار داشت (۰۵/۰≥p) در حالی که بر تغییرات میزان ارزیابی حسی بافت نمونههای ماکارونی تاثیر معنی دار نداشت (۰۵/۰< p).کلیدواژه ها
Algae, Donalilla Salina, Fermi Pasta, Enrichment, جلبک, دونالیلا سالینا, ماکارونی فرمی, غنی سازیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.