محمد اکرامی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران
زهرا امام جمعه - استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران
میلاد محمدی کیا - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران

فیلم­های جدید خوراکی بر پایه ثعلب(که از گیاه ثعلب،  Orchis mascula به­دست می­آید) و اسید اولئیک با نسبت­های ۱۰، ۲۰ و ۳۰ (درصد وزنی/ وزنی) با استفاده از روش تشکیل امولسیون با هدف بهبود سدکنندگی نسبت به بخار آب و خواص مکانیکی آنها تهیه شدند.  با افزایش غلظت اسید اولئیک تا ۳۰ درصد وزنی درصد فیلم­های تهیه شده از ثعلب، نفوذپذیری به اکسیژن (۲۷درصد)، ازدیاد طول (۸۶ درصد) و ضخامت (۲درصد) به طرز معنی­داری (۰۵/۰>P) افزایش یافت، درحالی­که استحکام کششی (۳۷ درصد)، انحلال­پذیری (۳۹درصد)، شفافیت (۱۳درصد) و نفوذپذیری به بخار آب (۵۴ درصد) کاهش پیدا کرد.  با افزایش غلظت اسید اولئیک، رنگ فیلم ثعلب کمی به زرد متمایل شد، اگرچه هنوز هم در ظاهر شفاف به­ نظر می­رسید.  با توجه به خواص مطلوب سدکنندگی و ضد رطوبتی فیلم ثعلب، می­توان از آن برای بسته­بندی آن دسته از مواد غذایی که رطوبت کمی دارند و یا میل ترکیبی چندانی به آب ندارند، استفاده کرد.

MECHANICAL PROPERTIES, Oleic acid, Permeability, physical properties, Salep, Water Vapor Oxygen Permeability