تاثیر روش های مختلف کشتار (خفگی و صید الکتریکی) بر خواص کیفی گوشت ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی نگهداری در یخ

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 83

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_JMST-19-4_003

تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1401

چکیده مقاله:

روش های مختلف کشتار ماهی می تواند تاثیر به سزایی در کیفیت ماهی صید شده طی دوره نگهداری داشته باشد. هدف از مطالعه حاضر تاثیر دور روش کشتار ماهی کپور نقره ای به شکل خفگی و شوک الکتریکی بر خصوصیات میکروبی، شیمیایی و حسی طی ۵ روز نگهداری در یخ بود. نتایج بدست آمده نشان داد که میزان بار باکتری های مزوفیل و سرمادوست در دو روش صید خفگی و شوک الکتریکی طی دوره نگهداری به تدریج افزایش داشت. با این حال مقایسه بار باکتریایی مزوفیل و سرمادوست حاکی از پایین بودن معنی دار بار باکتریایی در نمونه های صید شده به روش شوک الکتریکی در انتهای آزمایش بود. همچنین خصوصیات شیمیایی فیله ماهی کپور نقره ای در دو روش صید تفاوت معنی داری نشان ندادند. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که امتیاز شاخص کیفی در دو روش صید به شکل خفگی و شوک الکتریکی تفاوت معنی داری نداشت و شاخص کیفی در هر دو روش همبستگی بالایی با افزایش زمان نگهداری در یخ نشان داد. بنابراین علیرغم عدم معنی داری تفاوت در خصوصیات شیمیایی و حسی، نتایج حاصل نشان دهنده پایین بودن معنی دار میزان و سرعت رشد بار باکتریایی ماهیان کشتار شده با روش شوک الکتریکی نسبت به روش خفگی بود.

نویسندگان

محمد خسروی زاده

گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران.

آی ناز خدانظری

گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران.

وحید زارعی

گروه مهندسی الکترونیک و مخابرات دریا، دانشکده مهندسی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر، خرمشهر، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Arannilewa S.T., Salawu S.O., Sorungbe A.A. and Ola-Salawu B.B. ۲۰۰۵. ...
  • Aubourg SP, Rodríguez A and Gallardo J. ۲۰۰۵. Rancidity development ...
  • Bagni M., Civitareale C., Priori A., Ballerini A., Finoia M., ...
  • Cai L., Wu X., Li X., Zhong K., Li Y. ...
  • Chytiri S., Chouliara I., Savvaidis I. N. and Kontominas. M. ...
  • Connell J.J. ۱۹۹۵. Control of Fish Quality, ۴th Ed. Fishing ...
  • El-Deen G. and El-Shamery M.R. ۲۰۱۰. Studies on contamination and ...
  • Erikson U. and Misimi E. ۲۰۰۸. Atlantic salmon skin and ...
  • Erkan N., Ozden O., Alakavuk D.U., Yildirim S.Y. and Lnugur ...
  • Goulas A.E. and Kontominas M.G. ۲۰۰۵. Effect of salting and ...
  • Gram L. and Huss H. ۱۹۹۶. Microbiological spoilage of fish ...
  • Gregory N. G. ۱۹۹۴. Preslaughter handling, stunning and slaughter. Meat ...
  • Huss H, H.(Ed). ۱۹۹۵. Quality and quality changes in fresh ...
  • ICMSF ۱۹۸۶. Microorganisms in foods. The international commission on microbiological ...
  • Jerrett A., Stevens J. and Holland A. ۱۹۹۶. Tensile properties ...
  • Kamali M.; Rahimabadi E. Zakipour; Motallebi A. ۲۰۱۶. Effect of ...
  • Khanipour A. A. ۲۰۰۹. Fishing gear and fishing technology. Iranian ...
  • Kiessling A., M. Espe, K. Ruohonen, and T. Mørkøre. ۲۰۰۴. ...
  • Kilincceker, O., Dogan, I.S. and Kucukoner, E. ۲۰۰۹. Effect of ...
  • Kirk, R.S. and Sawyer, R., ۱۹۹۱. Pearsons Chemical Analysis of ...
  • Lyu, F., Huang R.J., Liu L., Zhou X., Ding Y.T. ...
  • Maeda T., Yaguchi S., Fukushima H., Harada K. and Fukuda ...
  • Mohan C.O., Ravishankar C.N., Lalitha K.V. and Srinivasa Gopal T.K. ...
  • Nozarpour F. ۲۰۱۲. Effects of edible Chitosan–Gelatin film on fillet ...
  • Özogul Y., Özogul F. ۲۰۰۴. Effects of slaughtering methods on ...
  • Perez-Alonso F., Aubourg S.P., Rodriguez O., Barros- Velazquez J. ۲۰۰۴. ...
  • Rezaei M., Sahari M.A., Moeini S., Safari M., Ghafari F. ...
  • Robb D., Kestin S. and Warriss P. ۲۰۰۰. Muscle activity ...
  • Romiani L. and Khosravizadeh M. ۲۰۱۷. Comparing sensory, textural and ...
  • Roth B., Nortvedt R., Slinde E., Foss A., Grimsbø E. ...
  • Sallam K.I., ۲۰۰۷. Antimicrobial and antioxidant effects of sodium acetate, ...
  • Scherer R., Augusti P.R., Bochi V.C., Steffens C., Fries L.L.M., ...
  • Seifzadeh M., Motalebi A. and Mazloumi MT. ۲۰۱۲. Effect of ...
  • Sigholt T., Erikson U., Rustad T., Johansen S., Nordtvedt T. ...
  • Siripatrawan U. and Noipha S. ۲۰۱۲. Active film from chitosan ...
  • Suvanich V., Jahncke M.L. and Marshall D.L. ۲۰۰۰. Changes selected ...
  • Sveinsdottir K., Hyldig G., Martinsdottir E., Jørgensen B. and Kristbergsson ...
  • نمایش کامل مراجع