جداسازی لاکتوباسیل های پروبیوتیک از پنیر سنتی و میکروکپسولاسیون آن ها جهت افزایش ماندگاری

سابقه و هدف: پروبیوتیک­ها مجموعه­ ای از میکروارگانیسم­های زنده بوده و هنگامی­که به مقدار کافی تجویز شود برای سلامتی میزبان مفید هستند. به­ منظور حفظ اثر مثبت میکروارگانیسم­های پروبیوتیک ­ در دستگاه گوارش تعداد این میکروارگانیسم­ها باید در طی فرآیند تولید و ذخیره­سازی و به ­منظور زنده ماندن و حفظ در محصول نهایی تا پایان عمر مفید آن، بیش از آستانه  CFU/g۱۰۶ باشد. چندین راه برای افزایش پایداری و فعالیت پروبیوتیک­ها در محصولات تجاری مورد بررسی قرار گرفته است مانند: انتخاب گونه­های مقاوم­به اسید و اسیدهای صفراوی، سازگاری با استرس­ها، و جذب ریزمغذی­ها. میکروکپسولاسیون. در این مطالعه ما با استفاده از روش میکروکپسولاسیون به­دنبال افزایش بقای میکروارگانیسم­های پروبیوتیک هستیم. مواد و روش­ها: در این مقاله بعد از خالص سازی و جداسازی کلنی­ها از نمونه پنیر، با استفاده از کشت نمونه و سپس رنگ­آمیزی گرم و تست­های بیوشیمیایی گونه­های پروبیوتیکی شناسایی و در نهایت جهت تعیین هویت­شان با استفاده از Bergey's Manual of Determinative Bacteriology و هولوژنوم آن­هایی که بیش­ترین شباهت خصوصیات لاکتوباسیلی را داشته­اند جداسازی و با پروتئین شیر میکروکپسوله شدند.   یافته­ ها: در این مطالعه پس از جداسازی باکتری­های پروبیوتیک از پنیرهای سنتی، میکرو کپسول­های کروی تولید شد که بازده میکروکپسوله کردن باکتری­های پروبیوتیک با تکنیک کشت سطحی بسیار بالا و در حدود ۱۰۰ درصدی بوده است. نتیجه­ گیری: میکروکپسول­های پروبیوتیکی با سایز مناسب تولید شد. با توجه ­به سایز کوچک میکروکپسول­ها و عدم تاثیر منفی بر حس چشایی می­توان از آن­ها در صنایع دارویی و صنایع غذایی استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

microcapsulation. Hologenome. Probiotic bacteria. Lactobacilli ، Iau Science. ، میکروکپسولاسیون. هلوژنوم. باکتری های پروبیوتیک. لاکتوباسیل ، .Iau Science