آنزیمها و ارگانیسمهای تغییر ژنتیکی داده شده (GMO) در تولید غذای حلال: دیدگاه دین اسلام و چالشهای موجود
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: همایش بین المللی غذای طیب
- کد COI اختصاصی: CRIFST01_107
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 451
نویسندگان
پژوهشگر پسادکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
چکیده
واژه قرآنی حلال به معنی قانونی یا جایز می باشدکه تضمین حلال باید از مزرعه تا سفره در نظر گرفته شود. یکی از مهم ترین چالشهای صنعت غذای حلال آنزیم های استخراج شده از منابع حیوانی هستند. آنزیمها باید از منبع حلال گوشت با ذبح اسلامی استخراج شوند و کلیه مراحل تولید آنها نیز مطابق شرع اسلام باشد. استخراج آنزیم از منابع حیوانی دارای ۵ نقطه کنترل بحرانی است که باید به دقت مورد بررسی قرار گیرند. آنزیم حیوانی مورد استفاده برای تولید پپتیدها و هیدرولیزاتها چه سوبسترا منبع گیاهی و چه حیوانی باشد، باید از حیوان حلال گوشت استخراج شده باشد. در غیر این صورت این محصولات به عنوان ترکیبات فراسودمند در محصولات غذایی مسلمانان مجاز نیستند. محصولات GMO یا تغییر ژنتیکی داده شده محصولات جدیدی هستند که به طور مستقیم در قرآن مورد بحث قرار نگرفته اند. با این حال اگر محصولی با انتقال ژن از حیوان حرام گوشت مانند خوک به هر منبع دیگری اعم از میکروارگانیسم، سلول گیاهی یا حیوان حلال گوشت تولید شده باشد برای مصرف مسلمانان حرام است. از جمله این محصولات برنج مقاوم به آفت کش است که با انتقال ژن خوک تولید شده است و مصرف آن برای مسلمان جایز نیست. با این حال موضوع استحاله در زمینه محصولات GMO از بحث های چالش برانگیز بین دانشمندان و علمای اسلام است. بنابراین با توجه به اهمیت تولید غذای حلال در حال حاضر بهترین راه برای تولید محصولات GMO استفاده از ژن کاملا سنتزی و انتقال آن به سلول نهایی به منظور تولید محصول عاری از هر نوع ژن خوک در کل فرایند تولید است.کلیدواژه ها
آنزیم، حلال، ژن، میکروارگانیسم های تغییر ژنتیکی داده شده (GMO)، خوکمقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.