تاثیر اسانسهای رازیانه و زنجبیل بر خواص حسی و ماندگاری شیر گاو
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: همایش بین المللی غذای طیب
- کد COI اختصاصی: CRIFST01_103
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 812
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جیرفت
دانش آموخته دکتری دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید باهنر کرمان
مدیر کارخانه شیر پاستوریزه پگاه جیرفت
چکیده
هدف این مطالعه بررسی تاثیر غلظتهای مختلف ۰)، ۱۰۰، ۲۵۰ ، ۵۰۰ و ۱۰۰۰ پی پی ام) اسانسهای رازیانه و زنجبیل بر ویژگیهای میکروبی، حسی و مدت زمان نگهداری شیر پاستوریزه شده در طول مدت نگهداری در یخچال بود. نتایج نشان داد که بیشترین زمان نگهداری در تیمار زنجبیل ۵۰۰ و ۱۰۰۰ پی پی ام ۱۶) روز) و کمترین عمر نگهداری در تیمار شاهد ۴) روز) مشاهده شد. نتایج مشخص کرد که استفاده از غلظتهای مختلف اسانسها باعث کاهش شمارش کلی باکتریها و کلیفرم ها نسبت به نمونه شاهد شد اما تاثیری بر میزان باکتریهای سرمادوست نداشت. تیمارهای حاوی ۱۰۰ و ۲۵۰ پی پی ام اسانس زنجبیل بیشترین امتیاز را از لحاظ طعم و مزه دریافت کردند. بیشترین امتیازات بو مربوط به سطوح ۱۰۰، ۲۵۰ و ۵۰۰ پی پی ام اسانس زنجبیل بود. نمونه های حاوی ۱۰۰۰ پی پی ام اسانس رازیانه امتیاز کمتری از لحاظ بو دریافت کردند. بطور کلی غلظتهای کم اسانس زنجبیل هم به دلیل پذیرش ویژگیهای حسی از نظر مصرف کننده ها و هم به دلیل کاهش رشد باکتریها و افزایش مدت زمان نگهداری توصیه میشوند.کلیدواژه ها
شیر، اسانس، رازیانه، زنجبیل، خواص حسی.مقالات مرتبط جدید
- The Role of Probiotics in the Prevention of Gastric Cancer
- Lactic Acid Bacteria Probiotics in The Prevention of Gestational Diabetes: Mechanistic Insights and Potential Long-Term Cancer Risk Reduction
- وضعیت تغذیه و عادات غذایی در بیماران مبتلا به سندرم خوردن شبانه
- The Role of Holistic Pharmacy in Cancer Patient Care
- Oral Health, Periodontal Disease, Oral Microbiome and Stroke Risk: Mechanisms and Translational Potential
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.