تاثیر مکانیسم خشک کردن در راستای حفظ کیفیت محصول (مطالعه موردی: زعفران)
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: همایش بین المللی غذای طیب
- کد COI اختصاصی: CRIFST01_095
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 363
نویسندگان
کارشناسی ارشد، مهندسی مکانیک، گروه مکانیک، دانشگاه کاشان، اصفهان
استادیار، گروه طراحی ماشینآلات مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران؛ موسسهکیفیت رضوی، مشهد، ایران
استادیار، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
دانش آموخته دکتری محیط زیست، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران؛ موسسه کیفیت رضوی، مشهد، ایران
چکیده
فرآیند خشک کردن از ده ها قرن پیش روشی متداول جهت افزایش ماندگاری مواد غذایی بوده است. خشک کردن به معنی خارج کردن رطوبت از مواد غذایی میباشد. انجام این فرآیند سبب جلوگیری از رشد باکتریها، مخمرها و کپکها میشود، همچنین فرآیند خشک کردن دارای اثرات نامطلوبی نظیر کاهش ویتامین B، C و ... است. در فرآیند خشک کردن، عوامل مهمی نظیر شرایط آب و هوایی محیط و نیز ویژگیهای محصول خشک شده تاثیرگذار است. گیاه زعفران دارای ارزش بسیاری در چرخه غذایی است که این مهم، سبب توجه مخصوص به این گیاه باارزش شده است تا حدی که موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، چهارچوب مناسب جهت خشک کردن زعفران را در سال ۱۳۷۳ تدوین نمود . انتخاب روش مناسب جهت خشک کردن زعفران بسیار مهم است، زیرا میبایست روشی انتخاب گردد که کمترین صدمه به طعم، رنگ و بوی این گیاه زده شود. همچنین در صورت عدم انتخاب روش صحیح در انجام این عمل، ممکن است زعفران دچار حالت چروکیدگی گردد که مطلوب نبوده و نیز از نظر ظاهری کیفیت محصول نهایی چندان خوشایند مصرف کننده نخواهد بود.کلیدواژه ها
زعفران طیب، کیفیت زعفران، خشک کردن، خشک کردن زعفرانمقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.