کاربرد روشهای بافت شناسی در تشخیص حضور بافتهای غیرمجاز در محصولات گوشتی
محل انتشار: همایش بین المللی غذای طیب
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 163
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CRIFST01_070
تاریخ نمایه سازی: 13 دی 1401
چکیده مقاله:
گوشت و فرآورده های گوشتی به عنوان یک منبع غنی از پروتئین از اهمیت ویژه ای در رژیم غذایی برخوردار میباشند و از طرفی در شریعت اسلام نیز جهت حفظ سلامت جسم و روح بر مصرف گوشت حلالی که با روش صحیح تهیه شده باشد نیز تاکید شده است. متاسفانه برخی از تولیدکنندگان فرآورده های گوشتی مبادرت به تولید محصولاتی مینمایند که حاوی بافتهای نامطلوب و غیرمجاز میباشد. حضور بافتهای غیرمجاز در فرآورده های گوشتی، تهدیدی جدی برای سلامت مصرف کننده محسوب میشود. با توجه به این که روشهای میکروبیولوژی و شیمیایی به تنهایی قادر به کنترل کیفیت و تعیین تقلبات بافتهای غیرمجاز حیوانی در محصولات گوشتی نیستند لذا به کارگیری روش بافت شناسی بدین منظور از اهمیت ویژهای برخوردار است. در این مقاله به کاربرد روشهای بافت شناسی در تشخیص حضور بافتهای غیرمجاز در محصولات گوشتی کشور پرداخته شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
اعظم ایوبی
استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران