تولید مواد غذایی طیب با استفاده از فناوری فشار بالای هیدرواستاتیک

سال انتشار: 1401
محل انتشار: همایش بین المللی غذای طیب
کد COI اختصاصی: CRIFST01_057
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 362

نویسندگان

استادیار گروه پژوهشی طراحی ماشین آلات مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد، ایران

دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی، گرایش فناوری مواد غذایی ، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی،مشهد، ایران

چکیده

امروزه کنترل کیفیت مختص محصول نهایی نیست بلکه از ابتدای تولید مرحله به مرحله و گام به گام بایستی کنترل و نظارت مستمر صورت پذیرد. داشتن ماده اولیه مناسب، فناوری مناسب فرآوری و بسته بندی و نحوه نگهداری آنها همگی بر کیفیت محصول موثر است و لذا بایستی کل زنجیره مورد رصد و کنترل قرارگیرد. طیب یک مفهوم عمیق از کیفیت و سلامت، اصالت و آراستگی را در خود برای تولید محصولات غذایی به همراه دارد. لذا برای تولید مواد غذایی طبق معیارهای طیب بایستی از فرآیندهای غیر مخرب استفاده نمود که یکی از این فناوری های غیر مخرب فناوری فشار بالای هیدرو استاتیک((HHP است. امروزه برای جلوگیری از مشکلات ناشی از پروسه های حرارتی از پروسه های فشار بالا استفاده میشود. با استفاده از پروسه های فشار بالا ضمن انجام عمل پاستوریزاسیون و یا اصلاح ساختار ماده غذایی، ویتامینها، طعم، رنگ و تازگی ماده غذایی حفظ شده و آسیبی به بافت های آن وارد نمی گردد. به علاوه فرآیند در مدت زمان بسیار کوتاهی انجام شده و مصرف انرژی به شدت کاهش مییابد. همهی این موارد باعث شده که این فناوری به عنوان یک فناوری سبز و دوستدار محیط زیست شناخته شده و با توجه به اینکه از آسیب رساندن به ماده غذایی در طی فرآیند تولید جلوگیری و سبب حفظ کیفیت آن می گردد، کاملا در راستای معیارهای تولید مواد غذایی طیب قرار گیرد.

کلیدواژه ها

فرآیند فشار بالا ، غذای طیب ، ارتقا کیفیت

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.