پایش تولید برنج طیب، از مزرعه تا مصرف
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: همایش بین المللی غذای طیب
- کد COI اختصاصی: CRIFST01_033
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 333
نویسندگان
استادیار، گروه نانوفناوری مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
استادیار، گروه ایمنی مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
استادیار، گروه طراحی ماشینآلات مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران؛ موسسهکیفیت رضوی، مشهد، ایران
دانش آموخته دکتری محیط زیست، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران؛ موسسه کیفیت رضوی، مشهد،ایران
دانش آموخته دکتری محیط زیست، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران؛ موسسه کیفیت رضوی، مشهد،ایران
چکیده
مقدمه: موضوعاتی چون کیفیت، بهداشت و ایمنی مواد غذایی همواره از مسائل حائز اهمیت در سطح بین المللی است. امروزه در دنیا توانسته اند تا حدی با استفاده از سیستمهای تضمین ایمنی و کیفیت مختلف ورود آلاینده های میکروبی و شیمیایی در مواد غذایی را به حداقل و ایمنی محصولات را به حداکثر برسانند. از آنجایی که برنج محصولی استراتژیک در ایران به شمار میرود و پس از نان، قوت اصلی مردم است، انتظار میرود این محصول، با کیفیت مناسب عرضه و در سبد خانوار قرار گیرد؟ از دیدگاه طیب، یک ماده یا محصول غذایی مانند برنج باید لذیذ و دلچسب، پاک و پاکیزه، سالم، حلال ، مطلوبیت و مطابق با طبع، ملائم با نفس، دارای بیشترین ارزش غذایی و فاقد آثار مضر باشد. یکی از الزامات طیب بودن غذا معیار حلیت است که هدف از انجام مطالعه حاضر، بررسی ابعاد این معیار در تولید برنج طیب میباشد. مواد و روشها: عوامل موثر بر کیفیت یرنج در طول فرایند تولید تا مصرف با بررسی منابع علمی و قوانین، استانداردهای کنترل کیفیتمورد بررسی قرار گرفت. ارزیابی تولید برنج طیب بوسیله تیم های ارزیاب با استفاده از فرمهای ارزیابی انجام گرفت. بر همین اساس ذیل اصل حلیت، تعدادی مولفه و ذیل هر کدام از مولفه ها تعدادی شاخص برای زنجیره برنج استخراج گردید.یافته ها و نتیجه گیری: فرآیند زنجیره تولید تا مصرف برنج شامل شش مرحله کلی پیش از برداشت، کاشت، داشت، برداشت، پس از برداشت و نهایتا عرضه است که اگر اصول، قواعد، حدود و حقوق قانونی و شرعی نیز در فرایند تولید تا مصرف آن رعایت شود، معیار حلیت نیز برای آن صادق است و ظرفیت بالایی در تبدیل شدن به یک غذای طیب را دارد. چک لیستهای ارزیابی کیفیت و رتبه بندی تولید و مصرف برنج طیب در محدوده اصل حلیت شامل بررسی شاخصهای کیفیت بذر، کیفیت خزانه، کیفیت کشت، حملونقل و فراوری و انبارداری، بسته بندی و توزیع است. همچنین در برخی موارد الزامات هر بخش و توصیه هایی در راستای کمک به رسیدن به آنالزامات ارائه شده استکلیدواژه ها
حلال، طیب، برنج، زنجیره تولید تا مصرف، کیفیتاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.