بررسی شرایط بهینه بسته بندی کاهو (Lactuca sativa L.) در اتمسفر اصلاح شده به منظور افزایش زمان ماندگاری
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 135
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ARIDSE-14-1_003
تاریخ نمایه سازی: 11 دی 1401
چکیده مقاله:
نگهداری مواد غذایی همواره ذهن بشر را به خود مشغول کرده است به طوری که طی سالیان دراز روشهای متعدد را به منظور حفظ نیازمندیهای خود به کار گرفته یا ابداع کرده است که میتوان به استفاده از انبار سرد، پوششهای پلاستیکی و اتمسفر اصلاح شده اشاره کرد. در این پژوهش، اثر بستهبندی کاهوی پیچ معمول (رقم Romain)،در اتمسفر اصلاح شده با میزان اکسیژن بالا: G۱(۴۰درصد اکسیژن + ۱۵درصد دیاکسید کربن +۴۵ درصد نیتروژن)؛ G۲ (۷۰ درصد اکسیژن + ۱۵ درصد دیاکسید کربن+ ۱۵ درصد نیتروژن)؛ و G۳ (۱۰۰ درصد اکسیژن) در پوشش پلیاتیلنی با دو ضخامت ۵۰ و ۴۰ میکرومتر (به ترتیب P۱ و P۲) در دمای ۴ درجه سلسیوس و به مدت ۱۶ روز آزمایش، و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بیولوژی آن بررسی شد. کمترین میزان آلودگی از نظر بار میکروبی کل و نیز از نظر کپک و مخمر در نمونه با ترکیب گازی G۳ و پوشش پلیاتیلنی با ضخامت ۵۰ میکرومتر دیده شد. همین نمونه از نظر pH و رنگ نیز در بهترین وضعیت قرار داشت. بیشترین درصد کاهش وزن مربوط به ترکیب گازی G۳ و پوشش پلی اتیلنی با ضخامت ۴۰ میکرومتر به دست آمد. در همین ترکیب گازی و ضخامت پوشش، درصد ماده جامد انحلال پذیر بیشترین کاهش را نشان داد. در نتیجهگیری کلی میتوان گفت ترکیب گازی G۳ و پوشش P۱ موثرترین تیمارها در نگهداری کاهو بودند و در این شرایط میتوان کاهو را تا دو هفته به خوبی نگهداری کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ابراهیم گنابادی
دانش آموخته کارشناسی ارشد
زهره حمیدی اصفهانی
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس
محمدحسین عزیزی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :