مقایسه تاثیر آرد مالت گندم و جو بدون پوشینه بر ویژگی های کیفی نان بربری
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: فصلنامه تحقیقات مهندسی سازه های آبیاری و زهکشی، دوره: 12، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_ARIDSE-12-2_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 135
نویسندگان
عضو هیات علمی بخش تحقیقات فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
چکیده
این تحقیق با هدف بررسی تاثیر تیمار افزودن آرد مالت جو بدون پوشینه و گندم بر خصوصیات کیفی نان نیمه حجیم شامل فرم و شکل ظاهری، نرمی بافت، تخلخل، خصوصیات سطح بالایی و پایینی، قابلیت جویدن، بو، عطر و طعم و سفتی بافت،با استفاده از طرح کاملا تصادفی با ۳ تیمار نان شاهد، نان حاوی آرد مالت گندم و نان حاوی آرد مالت جو بدون پوشینه و در ۴ تکرار انجام شد. میانگین نتایج آزمون حسی اختلاف معنی داری (۰۵/۰p< )را بین تیمارها نشان داد به طوری که نان حاوی آرد مالت جو بدون پوشینه در اکثر صفات مورد ارزیابی، بالاترین امتیاز را گرفت. همچنین نتایج آزمون میزان بیات شدن نان در زمانهای صفر، ۲۴، ۴۸، و ۷۲ ساعت پس از نگهداری تفاوت معنی داری (۰۵/۰p< ) را در میزان سفتی نان ها نشان داد و میزان بیات شدن نان در نمونه های حاوی هر دو نوع آرد مالت به تاخیر افتاد. افزودن آرد مالت جو بدون پوشینه تاثیر بیشتری در به تاخیر انداختن بیات شدن نان پس از سه روز داشت.کلیدواژه ها
آرد مالت, جو بدون پوشینه, کیفیت, گندم, ناناطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.