اثرات سرعت دورانی خردکن چکشی، دما و زمان هم زدن بر کمیت و کیفیت روغن زیتون رقم روغنی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: فصلنامه تحقیقات مهندسی سازه های آبیاری و زهکشی، دوره: 12، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_ARIDSE-12-1_006
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 188
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد
استاد دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی دانشگاه تهران
عضو هیئت علمی سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران
استادیار دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی دانشگاه تهران
دانشیار دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی دانشگاه تهران
چکیده
چگونگی استحصال روغن زیتون میتواند بر کیفیت و کمیت روغن اثرگذار باشد. در این پژوهش روغن بهدست آمده از خردکن چکشی در سرعتهای دورانی ۷۲۰ و ۱۴۵۰ دور بر دقیقه، دماهای همزدن ۳۰، ۴۵، و ۶۰ درجه سلسیوس و زمان همزدن ۱۰، ۲۰، و ۳۰ دقیقه از نظر کمی (رطوبت و چربی) و کیفی (اسیدیته و پراکسید) بررسی و دادههای آزمون حاصل از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح بلوک کامل تصادفی با استفاده از نرمافزار SPSS با سه تکرار تجزیه و تحلیل شد. نتایج نشان داد که افزایش دما و سرعت دورانی خردکن، در مقایسه با زمان همزدن تاثیر بیشتری بر اسیدیته دارد و تنها عامل تاثیرگذار بر پراکسید، دمای واحد همزن است. در مورد پارامترهای کمی، افزایش دما و زمان همزدن، منجر به کاهش رطوبت تفاله شد (افزایش کمیت) و میزان چربی تفاله نیز با افزایش سرعت دورانی خردکن، افزایش دما، و مدت زمان همزدن کاهش یافت (افزایش کمیت). نتایج نشان میدهد که برای بهدست آوردن روغن با کیفیت بالا بهتر است، روغن در دمای ۳۰ درجه سلسیوس و سرعت دورانی۷۲۰ دور در دقیقه برای خردکن چکشی و زمان ۲۰ دقیقه برای همزدن استحصالی شود.کلیدواژه ها
استحصال روغن, خردکن, زیتون, کمیت, کیفیتاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.