بررسی کیفیت کشمش در بسته بندی های مختلف۱

همراه با نیاز روزافزون به صادرات مواد غیر نفتی و تولید چشمگیر انگور در ایران و امکان تهیه فرآورده­های مختلف آن از جمله کشمش، بررسی روش­های بهینه تولید، خشک کردن، و بسته­بندی کشمش گام موثری در زمینه صادرات خشکبار است. بدین منظور، کشمش آفتابی از منطقه تاکستان قزوین تهیه و ۲۰۰ گرم از آن در فیلم OPP با ضخامت ۰۴/۰ میلی­متر (۴۰ میکرون)، پلی اتیلن در دو ضخامت ۰۴/۰  و ۰۷/۰ میلی­متر بسته­بندی شد.  علاوه بر این، نیمی از محصول بسته­بندی شده در کارتن سه لا قهوه­ای با ابعاد ۵/۷×۱۲×۹ سانتی­متر مربع قرار گرفت.  نمونه­ها به مدت یک سال در شرایط مختلف از نظر رطوبت و حرارت نگهداری شدند.  در این مدت زمان صفات کمی و کیفی بافت، رنگ، رطوبت، و بریکس کشمش اندازه­گیری و شمارش کلی میکروبی و وجود کپک و مخمر بررسی شد.  نتایج جداول تجزیه واریانس نشان داد که با ضریب اطمینان ۹۵ درصد و استفاده از آزمون دانکن، فیلم OPP به دلیل داشتن کمترین تغییر در رطوبت و بریکس بهترین نوع برای بسته­بندی است و از نظر میکروبی نیز کمترین آلودگی را دارد. از نظر رنگ فیلم، پلی اتیلن با ضخامت ۰۴/۰ میلی­متر نسبت به بقیه برتری نشان داد.  از نظر تعداد کل میکروارگانیسم­ها، کپک و مخمر، شرایط برای رشد آنها در رطوبت نسبی محیط (۶۵ درصد)  بهتر از رطوبت نسبی ۷۵ درصد بود اما از نظر رنگ، بافت، رطوبت، و بریکس کشمش شرایط دوم ترجیح داشت.

کلیدواژه ها:

کشمش ، لفاف بسته بندی ، میوه های خشک