مطالعه ای بر پپتیدهای ایمن ساز و ضدسرطان مشتق شده از پروتئینهای خوراکی

مروری بر مطالعات اخیر حاکی از وجود ارتباط مثبت میان شیوع بیماریهای قلبی و عروقی، چاقی، دیابت، فشارخون بالا و سرطان با فاکتورهای تغذیهای است. پپتیدهای زیست فعال، الیگوپپتیدهایی هستند که شامل ۲۰-۲ آمینو اسید میباشند و میتوانند علاوه بر اثرات تغذیه ای پایه اثرات مثبتی نیز بر سلامت انسان داشته باشند. پپتیدهای زیست فعال به طور عمده از منابع پروتئینی گیاهی و جانوری به دست میآیند. منابع گیاهی پپتیدهای زیست فعال شامل غلاتی مانند گندم، برنج، جو، چاودار و ذرت و برخی از حبوبات همانند سویا، نخود و نخود فرنگی هستند. منابع حیوانی پپتیدهای زیست فعال شامل، شیر، تخم مرغ، گوشت قرمز و آبزیان میباشند. پپتیدهای مشتق شده از مواد غذایی با فعالیتهای ایمنسازی و ضد سرطانی از طیف وسیع و متنوعی از پروتئین های مختلف خوراکی مانند شیر، تخم مرغ، ماهی، برنج، سویا، نخود، کلرلا، اسپیرولینا، صدف خوراکی و صدف دریایی، گزارش شده است. هیدرولیزه کردن در شرایط آزمایشگاهی (in vitro) با استفاده از آنزیمهای تجاری پروتئولیتیک، متداول ترین فرآیند بکار رفته برای تولید پروتئین هیدرولیزشده خوراکی ایمنساز و ضد سرطان میباشد. فعالیتهای ایمن ساز و ضد سرطانی پپتیدها به ترکیب اسید آمینه، توالی و طول زمان مرتبط است. این بررسی یک مرور جامع درباره پروتئینهای هیدرولیز شده و یا پپتیدهای ایمنساز و ضد سرطان، تولید و مکانیسمهای آن را فراهم میکند.

کلیدواژه ها:

پپتیدهای زیست فعال خوراکی ، مکانیسمهای عمل ، پپتیدهای ایمنساز ، پپتیدهای ضد سرطان ، هیدرولیزه کردن پروتئین خوراکی.