چالشهای تکنولوژیکی تولید پنیر پروبیوتیک
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: دوازدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF12_069
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 346
نویسندگان
کارشناسی ارشد، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، مسئول R&D (تحقیق و توسعه) شرکت صنعتی داداش برادر (شونیز)، تبریز، ایران
کارشناسی، مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تهران، مدیر کنترل کیفیت شرکت صنعتی داداش برادر (شونیز)، تبریز، ایران
چکیده
امروزه غذاهای پروبیوتیک به عنوان فراورده های عمل آوری شده حاوی باکتریهای پروبیوتیک زنده در مقادیر کافی جهت اثرات مفید بر سلامتی انسان معرفی میشوند. پنیر به عنوان یک ماده غذایی حامل باکتریهای پروبیوتیک شامل گونه های لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم میباشد و یکی از بهترین محصولات حامل باکتریهای پروبیوتیک است. بالا بودن مقدار چربی و شبکه جامد پنیر، عامل افزایش زندهماندن باکتریها در طول نگهداری و عبور آن از دستگاه گوارش بدن انسان میباشد. هم چنین تولید صدها نوع پنیر مختلف در جهان و مصرف آن توسط اکثریت مردم بازارهای بزرگی برای پنیر پروبیوتیک ایجاد کرده است. غالباپروبیوتیکها بدون تاثیر روی ویژگیهای حسی یک فرآورده تا زمان مصرف زنده میمانند. مطالعات زیادی طی سالیان متمادی در خصوص تاثیر کشتهای مختلف پروبیوتیک بر روی ویژگیهای حسی انواع پنیر صورت گرفته است و تاثیر آنها بر زمان رسیدن، بافت، عطر، طعم و مزه پنیر بررسی شده است. دراین مقاله موانع تکنولوژیکی در توسعه و ثبات پنیر پروبیوتیک و نیز راهکارهای غلبه بر این موانع مورد مطالعه قرارخواهد گرفت.کلیدواژه ها
پنیر، پروبیوتیک، لاکتوباسیلوس، بیفیدوباکتریوم، ویژگیهای حسی.مقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.