بررسی راهکارهای افزایش ماندگاری نان و محصولات صنایع پخت با استفاده از روشهای نوین بسته بندی

سیستمهای بسته بندی موادغذایی شامل کارکردهای مختلفی مانند نگهداری، اطلاعات و بازاریابی است. عملکرد اولیه بسته بندی محافظت از غذا در برابر نفوذ اکسیژن، اشعه ماوراء بنفش، بخار آب و آلودگیهای شیمیایی و میکروبی است و همچنین باعث افزایش ماندگاری محصولات غذایی میشود. نان و محصولات پخت به عنوان محصولات غذایی اساسی و به دلیل کاهش سریع ویژگیهای تازگی و همچنین بیات شدن سریع آنها، به عنوان کالاهای فاسدشدنی در نظر گرفته میشوند. ویژگیهای بازدارنده بسته بندی از جمله نفوذپذیری گاز، بخارآب و بو از مهمترین ویژگیهایی است که باید در انتخاب نوع پلیمرهای مورد استفاده در تهیه بسته بندی نان و محصولات پخت موردتوجه قرارگیرد. استفاده از انواع مختلف روشهای بسته بندی از جمله بسته بندی ممانعت کننده، بسته بندی اتمسفر اصلاحشده فعال و غیرفعال، بسته بندی چندلایه، بسته بندی با استفاده از تکنولوژی نانو و همچنین بسته بندی هوشمند میتواند به افزایش ماندگارینان و محصولاتپخت منجر شود. استفاده از برخی اسانسها و اصلاحات فرآیندی برای بهبود نگهداری نان و محصولات پخت ضروری میباشد. بسته بندیهای حاوی اسانسهای پونه کوهی، سینامالدئید، انیسونستارهای، تیمول، سیر، دارچین و زنجبیل اثرات ضدباکتریایی خوبی در برابر قارچها و باکتریها جهت نگهداری محصولات نانوایی نشان دادند.

کلیدواژه ها:

بسته بندی ، فیلم ، نفوذپذیری ، اسانس روغنی.