عاصفه لطیفی - محقق و عضو هیات علمی موسسه تحقیقات برنج کشور
محمدرضا علیزاده - عضو هیات علمی موسسه تحقیقات برنج کشور

نیم جوش کردن یا پاربویل کردن مخلوطی از تیمار آبی و حرارتی بر شلتوک و شامل سه مرحله اصلی است: خیساندن در آب، حرارت دهی با بخار و خشک کردن.  مهم­ترین هدف پاربویل کردن کاهش درصد شکستگی برنج است، هرچند ارزش غذایی آن نیز افزایش می یابد.  در این پروژه سه رقم برنج: طارم محلی، شیرودی و فجر تحت تیمار پاربویل شده قرار داده شدند و فاکتورهای تبدیل و کیفیت بین دو حالت پاربویل شدن و پاربویل نشدن مقایسه شدند.  مهمترین تغییرات پس از پاربویل شدن کاهش معنی دار درصد خرده برنج در دو رقم شیرودی و فجر، کاهش سفیدی ارقام، تغییر در خصوصیات پخت و از جمله کاهش مواد جامد از دست رفته و افزایش سختی ارقام پاربویل شده است.

پاربویل شدن, خصوصیات پخت برنج, درصد شکستگی, سختی برنج, سفیدی